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La gastronomia georgiana Probablemente sea uno de los menos desconocidos del mundo, pero también uno de los más jaspear, gracias a las influencias de los sabores griegos y mediterráneos, además de los turcos y persas. En este país montañoso, eternamente situado entre Europa y Rusia, los invitados a la cena son ensalzados como “regalos de Dios” y se celebran fiestas tradicionales llamadas supras de proporciones bíblicas, que a veces duran días enteros.
La capital, Tbilisi, es una auténtica meca del sabores y tradiciones milenarias, resultado de la rica interacción entre los gustos mediterráneos y de Oriente Medio. Es difícil encontrar recetas que los combinen con tanta habilidad. Técnicas orientales y occidentales.: Los platos de albóndigas de sopa, llamados khinkali, son una atracción tan grande en Tbilisi como lo son en Shanghai, mientras que los suaves panes planos de Georgia son paralelos al mejor naan indio, inflados y carbonizados en las paredes interiores de los tradicionales hornos de barro tonificado.
A pesar de estas influencias externas, la comida georgiana se mantiene fiel a sí misma. Platos cálidos y ricos como el khachapuri (pan relleno de queso) encuentran el equilibrio con el matsoni (yogurt), utilizado para dar un toque de frescura a muchas recetas. Hierbas como el estragón, el perejil, el eneldo y el cilantro se combinan con nueces y ajo para obtener ricos rellenos y salsas.
Dejando a un lado las variaciones, hay algunos platos que definitivamente deberías probar antes de salir de Tbilisi.
Jinkali
Dicen que un buen khinkali, o bola de masa georgiana, se puede juzgar por la cantidad de pliegues ja: según la tradición, si son al menos 20 es un producto elaborado a la perfección. Pero, cuando llega un plato de khinkali a la mesa, contar los pliegues nunca es la primera prioridad de nadie. También porque comer khinkali requiere una técnica rigurosa: al ser un bocado, hay que cogerlo con los dedos directamente por el mechón de cierre y morder inclinando la cabeza para evitar que salpique el caldo. EL relleno pueden ser a base de carne o vegetarianos. En la montaña, este plato tan cacareado se elabora con cordero, que abunda, mientras que en otros lugares se utiliza una mezcla de carne picada de ternera y cerdo. Los orígenes de Khinkali no se pueden rastrear con precisión; algunos relatos apuntan a la influencia tártara, otros afirman que el khinkali es un producto indígena de la cultura montañosa primordial de Georgia. puedes probarlo los mejores Khinkali en Mtskheta, la “ciudad santa” de Georgia.
khachapuri
Ninguna comida georgiana estaría completa sin Khachapuri, el pan de queso por excelencia. Su forma, así como su consistencia, varía de una región a otra: puede adquirir una corteza fina o gruesa, puede contener una o más capas, puede tener formas redondas, triangulares o rectangulares de todos los tamaños e incluso elaborarse en forma de barco con huevo crudo en el medio, como en el caso del Khachapuri de Adjara, la región costera de Georgia en el Mar Negro, y en ocasiones también se puede enriquecer con trozos de mantequilla colocados encima del huevo crudo.
Algo
uno carne cocida en un asador, ya sea ternera, cordero o cerdo, es el símbolo de la verdadera fiesta georgiana. Si bien la elección de la carne varía de una región a otra e incluso según las estaciones, el método de asado es más o menos el mismo en todas partes. La vid sobreañejada se considera la opción más noble para la quema de leña. Una vez asados, los cubos de carne se retiran de las brochetas y se agitan en una olla de cebollas cortar en rodajas finas y jugo de granada. La carne chisporroteante carameliza ligeramente las cebollas, mientras que el jugo de granada forma una salsa agridulce con los jugos de la carne.
Jarcho
Kharcho es la mejor comida reconfortante georgiana y se ha vuelto tan popular, incluso más allá de las fronteras, que se ha convertido en parte de la gastronomía rusa. De color ámbar y perfumado con ajo, este es uno guiso de carne (pollo o ternera) picado en trozos grandes y cocinado a fuego lento con tomates, salsa enriquecida con nueces y amenizada con trocitos de ácido tklapi. Su característica aromática distintiva se debe en gran medida al uso de Khmeli Suneli, una mezcla de especias y hierbas secas que aporta las notas cálidas y especiadas del curry indio pero también la frescura y delicadeza de las mezclas de hierbas europeas.
Pkhali
En un país donde históricamente la carne estaba reservada para ocasiones especiales, no es de extrañar que platos vegetarianos Los platos elaborados siguen estando en el centro del canon culinario georgiano. Pkhali, un tipo de ensalada que podría describirse mejor como paté de verduras, se preparan con cualquier verdura que tengas a mano (las remolachas, las zanahorias y las espinacas son comunes) y se sirven sobre pan. La preparación es bastante sencilla: basta con hervir la verdura elegida, licuar y exprimir un poco de zumo de limón, ajo picado y un puñado de cilantro y nueces molidas. Los cocineros georgianos suelen preparar varios tipos de pkhali, colocándolos uno al lado del otro y espolvoreando la parte superior con semillas de granada.
