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La Gastronomie géorgienne c'est sans doute l'un des moins méconnus au monde, mais aussi l'un des plus panaché, grâce aux influences des saveurs grecques et méditerranéennes, ainsi que turques et persanes. Dans ce pays montagneux, éternellement en équilibre entre l'Europe et la Russie, les convives sont considérés comme des « cadeaux de Dieu » et les fêtes traditionnelles appelées supras sont organisées dans des proportions bibliques, durant parfois des jours entiers.
La capitale, Tbilissi, est une authentique Mecque de saveurs et traditions millénaires, résultat de la riche interaction entre les goûts méditerranéens et moyen-orientaux. Il est difficile de trouver des recettes qui les mélangent si habilement Techniques orientales et occidentales: Les assiettes de boulettes de soupe, appelées khinkali, sont autant une attraction à Tbilissi qu'à Shanghai, tandis que les pains plats moelleux de Géorgie sont comparables au meilleur naan indien, soufflé et carbonisé sur les parois intérieures des fours en argile traditionnels.
Malgré ces influences extérieures, la cuisine géorgienne reste fidèle à elle-même. Les plats chauds et riches comme le khachapuri (pain fourré au fromage) trouvent un équilibre avec le matsoni (yaourt), utilisé pour donner une touche de fraîcheur à de nombreuses recettes. Des herbes comme l'estragon, le persil plat, l'aneth et la coriandre se combinent avec les noix et l'ail pour des garnitures et des sauces riches.
Mis à part les variations, il y a certains plats que vous devriez absolument essayer avant de quitter Tbilissi.
khinkali
On dit qu'un bon khinkali, ou ravioli géorgien, peut être jugé par le nombre de plis ha : selon la tradition, s'il y en a au moins 20 c'est un produit confectionné à la perfection. Mais lorsqu’une assiette de khinkali arrive à table, compter les plis n’est jamais la première priorité de quiconque. Aussi parce que manger du khinkali nécessite un technique rigoureuse: comme il s'agit d'un amuse-gueule, il faut le saisir avec les doigts directement à partir de la touffe de fermeture et le mordre en inclinant la tête pour éviter que le bouillon ne éclabousse. LE farci ils peuvent être à base de viande ou végétariens. En montagne, ce plat tant vanté est préparé avec de l'agneau, présent en abondance, ailleurs on utilise un mélange de bœuf haché et de porc. Les origines du Khinkali ne peuvent être retracées avec précision ; Certains récits font état d'une influence tatare, d'autres affirment que le khinkali est un produit indigène de la culture montagnarde primordiale de la Géorgie. Vous pouvez le goûter les meilleurs Khinkali à Mtskheta, la « ville sainte » de Géorgie.
Khachapuri
Aucun repas géorgien ne serait complet sans Khachapuri, le pain au fromage pour l'excellence. Sa forme ainsi que sa consistance varient selon les régions : elle peut prendre une croûte fine ou épaisse, elle peut contenir une ou plusieurs couches, elle peut avoir des formes rondes, triangulaires ou rectangulaires de toutes tailles et même être réalisée dans le forme d'un bateau avec un Oeuf cru au milieu, comme dans le cas du Khachapuri d'Adjarie, la région côtière de Géorgie au bord de la mer Noire. Parfois, il peut également être enrichi par des morceaux de beurre placés sur l'œuf cru.
Quelque chose
uno viande cuite à la broche, que ce soit le veau, l'agneau ou le porc, est le symbole de la véritable fête géorgienne. Si le choix des viandes varie selon les régions et même selon les saisons, la méthode de grillade est sensiblement la même partout. La vigne trop âgée est considérée comme le choix le plus noble en matière de chauffage au bois. Une fois grillés, les cubes de viande sont retirés des brochettes et secoués dans une casserole de oignons trancher finement et jus de grenade. La viande grésillante caramélise légèrement les oignons, tandis que le jus de grenade forme avec le jus de viande une sauce aigre-douce.
Kharcho
Le Kharcho est le meilleur plat réconfortant géorgien, et il est devenu si populaire, même au-delà des frontières, qu'il fait désormais partie de la gastronomie russe. De couleur ambrée et parfumée à l'ail, celle-ci en est une ragoût de viande (poulet ou bœuf) haché grossièrement, cuit lentement avec des tomates, sauce enrichie de noix et agrémentée de morceaux d'acide tklapi. Sa particularité aromatique est due en grande partie à l'utilisation de Khmeli Suneli, un mélange d'épices et d'herbes séchées qui apporte les notes chaudes et épicées des currys indiens mais aussi la fraîcheur et la délicatesse des mélanges d'herbes européennes.
Pkhali
Dans un pays où la viande était historiquement réservée aux occasions spéciales, il n'est pas étonnant que je plats végétariens les plats élaborés continuent d'être au centre du canon culinaire géorgien. Pkhali, un type de salade que l'on pourrait mieux décrire comme pâté de légumes, ils sont préparés avec les légumes que vous avez sous la main (les betteraves, les carottes et les épinards sont courants) et servis sur du pain. La préparation est assez simple : il suffit de faire bouillir le légume choisi, de mixer et de presser un peu de jus de citron, de l'ail haché et une poignée de coriandre et de noix moulues. Les cuisiniers géorgiens préparent souvent plusieurs types de pkhali, en les plaçant les uns à côté des autres et en saupoudrant le dessus de graines de grenade.
