Franciacorta: visita a la bodega orgánica del Barone Pizzini

Solo unos meses antes del evento de Christo, el área de Brescia, y Franciacorta en particular, será el destino de muchos turistas que irán allí para ver el fantástico trabajo en el lago Iseo.

Finalmente una gran oportunidad mostrar al mundo la excelencia de estos lugares tanto desde el punto de vista paisajístico como desde el punto de vista de los productos típicos.

Se acerca la Pascua ... supongo que muchos de ustedes ya se han abastecido de algunas botellas importantes para honrar este aniversario ... quién sabe cuántas botellas de burbujas de Franciacorta coronará sus vacaciones y será cuidadosamente descorchado para no arruinar este producto excepcional.

Pues sepan que esas burbujas que degustarán se producirán en el territorio del mismo nombre, en franciacorta, y será el resultado de tanto compromiso y riguroso cumplimiento de una especificación de producción que garantizará que el producto siempre respete un determinado estándar de calidad.

Bodegas en Franciacorta para visitar: el Barone Pizzini

El territorio morénico de Franciacorta es particularmente apto para la cría de viñedos (sí, dicen cría), solo piense que hay 109 bodegas que producen este famoso vino. Uno de los más conocidos y antiguos es elBodega Barone Pizzini que tuve la oportunidad de visitar gracias a un tour promovido y organizado por Arte con nosotros.

Visite una bodega en Franciacorta es sin duda una experiencia que no te puedes perder en la tuya itinerario en la zona de Brescia. A través de los guías competentes de ArteconNoi puede descubrir todos los secretos sobre la producción de vino y explorar los entornos de producción con una cata final. Entre estas bodegas, Barone Pizzini fue fundada en 1870 y está presente con sus cepas incluso en 4 municipios, entre otras cosas destaca así como entre las más cualitativas también entre las más atentas a los aspectos ético-productivos.

Aspectos muy importantes de la visita a la bodega Barone Pizzini en Franciacorta

Cada cepa es orgánica, desde 1998 toda su producción de vino es ecológica. Un gran paso hacia el respeto al territorio y hacia un producto eco-sostenible.

No solo el producto tiene estas características, toda la estructura ha sido diseñada de tal manera reducir el impacto ambiental. Tiene dos tercios bajo tierra y adopta estrategias innovadoras como el uso de paneles fotovoltaicos, un sistema de refrigeración natural, el uso de piedra para su construcción, etc ...

Este concepto de sostenibilidad también se informa en los folletos de la empresa Barone Pizzini, es un concepto que quieren enfatizar como motivo de orgullo:

“El respeto a la naturaleza es condición necesaria para obtener de ella frutos ricos en vida y con gran potencial expresivo. El equilibrio entre el hombre y la naturaleza es un requisito previo para un vino con un fuerte vínculo con su tierra, único e irreproducible en otros lugares "

Es por ello que recomiendo una visita a esta bodega en Franciacorta, una visita que consiste en una introducción a la historia del territorio y las peculiaridades que lo distinguen y lo hacen especialmente apto para el cultivo de la vid.

Atención, las variedades de uva aceptadas para la elaboración del vino Franciacorta son exclusivamente Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero.

Después de la introducción se ingresa a la estructura y se muestran los tanques de acero en los que permanece el vino. los primeros 6 meses.

Luego la visita continúa en la bodega subterránea donde se almacenan los vinos para su maduración. Está a varios metros bajo tierra para que la temperatura es constanteee no sufre cambios que puedan dañar la calidad del vino.

Es una zona muy oscura precisamente porque la misma luz podría alterar el proceso de producción. Aunque la oscuridad es muy fascinante, estás rodeado por al menos un millón de botellas, algunas de las cuales están terminando su proceso de vinificación mientras que otras lo están iniciando. Aquí es donde Franciacorta "cobra vida". A todos los efectos, es aquí donde las levaduras y el azúcar añadidos junto con el vino trabajan y hacen que se formen las burbujas por las que es tan famoso y apreciado.

Es necesario rotar las botellas de vez en cuando para que el proceso sea lo más homogéneo posible, una vez realizado este proceso de forma manual, una a una. Hoy el procedimiento está automatizado pero requiere la misma delicadeza.

Los diferentes tipos de vinos Franciacorta de Barone Pizzini

En el sótano del Barone Pizzini encontramos diferentes tipos de vino Franciacorta; obviamente no hay un solo tipo. Si hablamos solo de Franciacorta entendida como burbujas existen diferentes tipos y varían sustancialmente según el número de meses que el vino permanece en contacto con las levaduras, cuanto más tiempo y mayor es su caracterización y más finas y finas son las burbujas. elegante.

Un Franciacorta no puede definirse como tal si el vino no pasa 6 meses en depósitos de acero inoxidable y al menos 18 sobre lías. En resumen, al menos para un vino Franciacorta DOCG tarda 22 meses para el BRUT hasta 36/46 meses para un Satén.

Discurso por separado para el Millesimato, este es un vino que no se produce en todas las añadas. Un Millesimato se elabora con vino procedente de una sola añada, no se mezcla con otras añadas y se elabora solo para aquellas añadas que el enólogo considera especialmente excelentes y aptas para la elaboración de una añada Franciacorta. El respeto por la calidad es imprescindible.

La visita a la bodega finaliza con la degustación de dos tipos de Franciacorta acompañados de unos snacks.

La producción del vino Franciacorta

Con todas las limitaciones del caso, trato de explicarte en términos generales cómo Vino Franciacorta pasas de ser un simple racimo de uvas a terminar en tus mesas listo en "Cin-Cin".

La vendimia es particularmente temprana, las uvas se recogen prematuramente en agosto. Se transporta en cajas desde máximo 15 kg de tal forma que los granos no se rompan y por tanto puedan deteriorar el buen resultado del vino. Cada cepa se cosecha sola, las uvas no se mezclan precisamente porque cada suelo tiene su propia conformación y características intrínsecas que conviene mantener por separado. Obtendrá la mezcla correcta a través de las cuvées en un momento posterior gracias al enólogo.

Pues bien, una vez cosechado, se extrae el mosto de la uva que luego se fermenta durante los primeros 6 meses en depósitos de acero inoxidable. Cabe destacar que en el caso del Rosado se combinan tanto las uvas tintas como las blancas y los hollejos de las uvas tintas se dejan por un tiempo junto con todo el mosto de forma que desprendan el color típico.

En primavera asistimos al trabajo del enólogo que degusta las diferentes cuvées y consigue recrear el sabor clásico del vino Franciacorta Barone Pizzini.

En este punto se embotella el mosto junto con las levaduras y el azucaro. A partir de este momento el vino comienza a madurar y a vivir y cambiar dentro de la propia botella. Las levaduras se alimentan del azúcar y producen las burbujas que todos conocemos. Cuanto más tiempo se mantengan estas levaduras dentro de la botella de vino Franciacorta, más elegantes y diminutas serán las burbujas.

Las botellas se guardan en la bodega con el cuello de la botella inclinado hacia abajo para que las levaduras estén cerca de la tapa de la corona y se giren periódicamente con suavidad.

Dependiendo de las opciones de producción, se dedica más o menos tiempo a las levaduras.

Al final del proceso de maduración es necesario eliminar las levaduras

En la antigüedad, esto se hacía manualmente con un sable clásico, pero esto, además de consumir mucho tiempo, también provocaba que se filtrara demasiado producto. Por lo tanto, pasamos al procesamiento mecánico: las botellas se colocan boca abajo en una máquina especial que congela la pieza final donde también hay levaduras.

La máquina procede a liberar el trozo de hielo que contiene las levaduras.

El problema es que en esta fase aún existe una mínima fuga de vino y por tanto hay que reponerlo con un vino especialmente seleccionado, llamado licor de expedición. Si el licor utilizado no tiene azúcares añadidos, tendrás un Pas Dosé.

Al final de este procedimiento se inserta un corcho de extrema calidad que está sellado con la clásica jaula de alambre.

En este momento, las botellas se mantienen en la oscuridad y en una posición horizontal para que el vino mantenga húmedo el corcho.

Consideraciones finales:

En un itinerario en Franciacorta, no puede dejar de visitar una bodega de Franciacorta. Entre ellos, definitivamente recomiendo a Barone Pizzini, cuyo compromiso con la agricultura ecológica y el uso ético consciente del territorio debe ser sin duda un ejemplo.

A título indicativo el precio de una visita guiada a la bodega con cata final ronda los 16 euros, lógicamente depende del número de personas que componen el grupo.