Nuestros días en Medellín fueron una de las mejores partes de nuestro viaje a Colombia. Fueron días llenos de cosas interesantes para hacer y ver, incluidos varios recorridos por el café.
Como tercer productor más grande del mundo, hay tantos tour cafetero en colombia y esta publicación le dará un resumen de mi visita a la finca D'Arrieros para ayudarlo a comprender cómo debe ser un tour de café y para ayudarlo a elegir el correcto.
Advertencia: a diferencia de cuántos lo hacen, he elegido hacer ESTE TOUR DEL CAFÉ desde Medellín en lugar de en la zona del Eje Cafetero. Te lo explicaré a continuación Por qué.
Exuberantes valles y selvas tropicales con el telón de fondo de la Cordillera de los Andes. Cafetos cargados de frutos rojos que se extienden hasta donde alcanza la vista. No hay duda: Colombia es la tierra del café!
Amo el café (y creo que no soy el único). Entonces, al planificar mi viaje, quería incluir una visita a una finca: he hecho muchos tours de café en mis viajes en Costa Rica, Brasil, Guatemala e Tanzania.
Después de todas las experiencias, puedo decir con certeza que la gira del café en colombia fue la mejor de todas.
¿Por qué elegí hacer un tour da Medellín?
Hay tres razones principales:
Primo: el área de Salento es más famosa por este tipo de recorrido, por esta razón (dadas las experiencias anteriores) temía que el recorrido fuera demasiado turístico y demasiado concurrido. Quería tener una experiencia más cierto.
segunda: Quería un recorrido para aprender realmente, un recorrido que cubriera todo el proceso del café, ¡desde el cultivo y la cosecha hasta la degustación del verdadero café colombiano!
Tercera: Confío totalmente Estado Cada gira que he hecho con ellos ha sido una experiencia perfecta, después de todo, confían en las mejores agencias locales de la historia. También esta vez tenía razón en confiar: la gira fue realmente muy agradable.
Porque buscaba un tour más auténtico? La tradición y el sentido común dictan que los granos de café se secan al sol, se esparcen cuidadosamente en estantes de madera y se rotan de vez en cuando con el simple movimiento de un rastrillo.
Desafortunadamente, hoy en día, las instalaciones más grandes dependen cada vez más de los silos de carbón para hacer el trabajo de manera más rentable, pero ese es solo uno de los muchos cambios que amenazan con hacer que la producción de café sea menos auténtica.
Las empresas más grandes también utilizan máquinas para cosechar los granos. Estas máquinas recogen todos los granos, incluso aquellos que aún no han alcanzado el grado adecuado de maduración. Además, los frijoles no se separan, los buenos de los estropeados (que Selena nuestra guía llama con una risa "granos malos").
En resumen, hay muchas razones por las que elegir un tour de café en Colombia no es nada fácil.
Café en la región de Antioquía
Partiendo de Medellín nos abrimos paso a través de los valles y mesetas de los Andes centrales. en el corazón de la región de Antioquía. Nuestro destino, San Sebastián de Palmitas, no está lejos de la ciudad, a unos 45 minutos en coche, pero está inmerso en la naturaleza más virgen.
De hecho, a medida que nos alejamos de Medellín, el paisaje se vuelve infinitamente más verde y el aire más fresco. Visibles en la distancia eran miles y miles de cafetos.
Nuestra guía para coffee farm D’Arrieros su nombre es Selena. Una niña jovial, hija del arte, como su padre y abuelos antes que ella ya producía café.
Durante la primera parte del recorrido Selena nos cuenta la historia del café, las tradiciones de su familia y los paisas (los habitantes de la región de Antioquia), las leyendas del oro negro, cómo se descubrió en África, en Etiopía precisamente, y cómo llegó a Colombia.
De hecho, las plantaciones de café no son endémicas de Colombia, nos explicó Selena, pero fueron introducidas por un sacerdote jesuita, el padre Vásquez, a través de Venezuela. Las semillas crecieron rápidamente en la tierra fértil y gracias al clima tropical-andino de esta parte de Colombia, nació el café colombiano.
El café que nace y crece aquí es de calidad Arábica, la mejor, la dulce, dulce y aromática, que requiere unas condiciones climáticas particulares, mientras que la otra cualidad, la Robusta, más fuerte y amarga, también crece a nivel del mar.
Durante años Colombia ha producido café solo para exportar a Europa, sin utilizarlo internamente.
El departamento de Antioquia, que tiene a Medellín como capital, no se considera una parte formal de la región cafetera. Pero el área donde se encuentra la finca de Selena (o más bien la finca de Don Carlos) tiene condiciones perfectas y una elevación lo suficientemente alta como para tener el condiciones ideales para el café.
La primera finca de exportación de Antioquia comenzó a operar hace más de 200 años y desde entonces el café también se ha convertido en una industria importante en Antioquia. Ahora, con más de 90.000 cafeterías repartidas por todo el territorio, la región de Antioquía hace su contribución a Colombia como el mayor exportador mundial de granos de Arábica.
Antioquia alberga miles de pequeños cafés, cada uno con un promedio de 2 hectáreas de tierra. Cerca de 600.000 familias viven de la producción y el comercio de café. Hay dos cosechas principales cada año, una en octubre / noviembre y una segunda cosecha más grande en abril / mayo, que proporcionan trabajo temporal a miles de recolectores.
El cultivo del café, una labor de amor
Después de escuchar tanto acerca de la historia y la importancia del café, es hora de "echar un vistazo más de cerca" al cafeto y el proceso de cosecha, separación, secado y tostado.
Con una sonrisa de regocijo, Selena nos hizo poner las canastas de carpetas y nos abrimos paso a través de algunas hileras de árboles.
Primero Selena nos muestra las nuevas plántulas cultivadas. Dependiendo de su tamaño toman diferentes nombres: fosforita (fósforo), chapola (mariposa) hasta almacico o la planta más grande, la que finalmente se puede plantar en el suelo.
Cuando el árbol joven alcanza más o menos la altura de la cintura de una persona adulta, ya comienza a producir los primeros granos o más bien las bayas (se tarda aproximadamente un año y medio) y un solo arbusto de café puede producir bayas por un máximo. 15 años, atravesando ciclos de fertilidad y esterilidad.
En la finca de Selena, se plantan plantas nativas que no son de café en todos los espacios disponibles, incluidos plátanos, guayabas, plantas de jengibre y más.
Estas plantas tienen varios funciones: proporcionar más ombra para el café, lo que resulta en un proceso de maduración más lento y azúcares más desarrollados.
Además de la sombra, las hojas y los frutos caídos se suman al mantillo orgánico compostado en el que crecen las plantas de café, proporcionando fertilizante natural.
Además, estas plantas también sirven para atraer insectos malévolos que se apresuran hacia las frutas más dulces (como los plátanos) y, por lo tanto, trabajan para protección orgánica y natural.
Por esta aquí no se utilizan insecticidas!
Es asombroso ver un sistema tan sostenible en su lugar y por esa razón, la finca de Selena es una de las mejores cafeterías de Colombia.
Selena luego nos lleva a recoger los frijoles. Aquí se cosechan a mano, baya por baya, frijol por frijol. Cada recolector experto puede recolectar hasta 200 kg por día.
Dicho esto, esos 200 kg de granos crudos producirán menos de 30 kg de café tostado.
Intentemos identificarnos en el trabajo de recolección, pero no duramos mucho. La recolección de café es un trabajo complicado, especialmente para manos inexpertas. Después de aproximadamente media hora llegamos a la cima de la colina y finalmente podemos hacer café con nuestra fructífera cosecha (aparte de mí que solo tenía 6 bayas en la canasta, soy un corredor recto como diría mi papá).
Cosechar café es un trabajo duro. Suena cursi de mi parte, pero experimentar de primera mano lo que significa tomar café me hizo darme cuenta de que todos deberíamos estar más agradecidos por nuestra taza de la mañana en el café.
Luego, los frijoles se insertan en una máquina que divide el grano real de la pulpa, que Selena nos dice que tengamos. 10 veces más antioxidantes que el té verde!
Una vez que los granos están libres de la pulpa, los granos buenos se separan manualmente de los granos malos. Este proceso se lleva a cabo sumergiendo las habas en una palangana llena de agua: en el fondo solo quedan las mejores, las enfermas salen a la superficie y así es posible separarlas.
No solo eso, se utilizan varios procesos diferentes para clasificar los granos por tamaño, peso y densidad. Los mejores granos se dejan fermentar entre 16 y 20 horas, con su pergamino (film, recubrimiento muy dulce al paladar, al que llaman "miel"), antes de proceder a su secado.
A diferencia de algunas granjas que descartan la miel, Selena la usa para hacer una bebida dulce, mezclada con hielo, una bebida deliciosa y para saciar la sed, y uno se pregunta por qué otros lugares no la usan.
Después del secado (¡estrictamente al sol!) los frijoles están listos para tostar.
La taza perfecta de Selena
“Un buen café no necesita azúcar. El mal café, por otro lado, no se lo merece ". Selena dice mientras nos preparamos para degustar los distintos tipos de café.
En esta gira, mi destino era probar más tazas de café de las que podía seguir. Creo que bebí al menos 6 o 7 tazas antes de ceder a la taquicardia que ocurre tan pronto como excedo el nivel tolerable de cafeína de mi cuerpo.
Mientras degustamos el café, Selena nos habla de los distintos etapas de tostado. Las fases son 4: baja, media, media alta y alta.
Le mejores asados son medio y medio-alto y el grado depende de la cantidad de humedad que quede en el grano: si un grano sin tostar tiene un porcentaje de humedad del 12%, el tueste lo reduce a 1 y a 2 en el caso de tueste alto, de 8 a 3 en asados medianos.
Selene también nos muestra los granos tostados en las diferentes fases. El café de tostado medio es de color marrón claro que se oscurece a medida que aumenta el tueste.
El café muy tostado, además de tener un sabor más fuerte, tiene menos cafeína y causa cáncer de estómago, ¡así que ten cuidado! Selena nos dice que cada paquete de café debe tener el grado de tostado indicado en el paquete. Evite el tueste alto!
Nuestro recorrido termina con un almuerzo típico colombiano (antes de otra taza de café): el Fiambre. ¡Es un plato envuelto en hoja de plátano con carne, huevos, arroz, patatas y salchicha!
Información práctica sobre el tour del café desde Medellín
Coste: 50 € para el recorrido a pie; o 69 € para el paseo a caballo
Que esperar: un día para explorar la plantación, aprender sobre el proceso de elaboración del café y, por supuesto, varias tazas de café.
Colombiana recién hecha (prueba la cereza, ¡mi favorita!).
Los tours se ofrecen en inglés y español. Almuerzo típico colombiano incluido.. Transporte de ida y vuelta desde su hotel en Medellín.
Calendario: Se ofrecen recorridos todos los días. Además del tour clásico, ¡también puedes elegir la opción a caballo!
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Los mejores lugares para hacer un tour de café en Colombia
Además de lo que hice (y sobre lo que, habiendo participado, puedo garantizar), hay una oferta de tour cafetero en colombia realmente enorme y puede ser difícil encontrar el adecuado para usted.
Pero créeme, si te encanta el café, no puedes perderte esta experiencia.
Entonces busqué otros tours que pudieran ser para ti (incluso con el consejo de amigos) y que son el mejor de todo el pais.
1 – Finca El Ocaso
Il Salento es probablemente la zona más visitada de la región cafetera de Colombia, por lo que es donde la mayoría de la gente termina haciendo un tour de café. Hay excelentes tours disponibles en y alrededor de la ciudad y el Finca El Ocaso es uno de estos.
precaución: El tour Finca El Ocaso es definitivamente un gran tour, pero es muy conocido y por lo tanto, uno de los mas concurridos!
El recorrido se lleva a cabo en una deliciosa finca tradicional y ofrece una introducción completa al proceso de cultivo y producción del café colombiano.
2 – Parque Nacional del Café
Il Parque Nacional del Café es un parque temático propiedad y operado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ubicado a las afueras de la ciudad de Armenia.
Con exhibiciones interactivas que se centran en la historia y la cultura del café, un museo del café, puestos de comida con temas de café, así como montañas rusas, desagües y autos chocadores, el parque es el lugar perfecto para descubrir la historia del café y divertirse en el Mismo tiempo.
Perfecto si viajas con niños, el Parque Nacional del Café es un lugar un poco surrealista; de verdad, ¿alguna vez te habrías imaginado que podría haber un parque temático para tomar un café? - pero es una forma divertida de conocer el café desde una perspectiva totalmente diferente.
3 - cafetal La Victoria
La Plantación de café Victoria es una finca de café tradicional y encantadora en las afueras Moneda, al pie de la Sierra Nevada de Santa Marta, en la costa caribe colombiana.
También cuenta con algunas de las maquinarias más antiguas de cualquier finca en Colombia, y su recorrido único explica cómo funciona su antiguo pero efectivo sistema de recolección, completamente a través de agua y maquinaria que data de la era de la Reina Victoria (de ahí el nombre).
4 - Tour degustación en el barrio La Candelaria de Bogotá
Uno de los mejores tours de café en Bogotá es este excelente tour de café de degustación, que te lleva a los mejores cafés independientes de la ciudad, explicando en el proceso la cultura detrás del café colombiano.
Los guías son apasionados amantes del café y su información, junto con la de los baristas que necesita, resultará invaluable, especialmente si es nuevo en la escena del café.
5 – Finca Don Eduardo
El propietario, Don Eduardo, es en realidad un inglés trasplantado.
Después de realizar recorridos de café durante más de 6 años, ha desarrollado una reputación increíble y la mayoría de las otras personas han estado allí a través de consejos de boca en boca.
Así que eso es todo: ¡puedes dejar de preguntarte qué hacer en Salento porque has encontrado uno de los mejores tours de café!
Don Eduardo en Salento gestiona la Plantation House Salento. Los recorridos en inglés se ofrecen todos los días (excepto los domingos) a las 9 a.m., mientras que un recorrido en español también se ofrece a las 15 p.m.
También hiciste un tour cafetero en colombia? ¿Quedaste satisfecho? ¡Cuéntame tu experiencia en los comentarios a continuación!
