Nos journées à Medellìn ont été l'une des meilleures parties de notre voyage en Colombie. Ce furent des journées pleines de choses intéressantes à faire et à voir, y compris diverses visites de cafés.
En tant que troisième producteur mondial, il y a tellement de tournée du café en Colombie et cet article vous donnera un résumé de ma visite à la finca D'Arrieros pour vous aider à comprendre à quoi devrait ressembler une tournée de café et pour vous aider à choisir la bonne.
Attention: contrairement à combien, j'ai choisi de faire CETTE VISITE CAFÉ de Medellìn au lieu de dans la zone Eje Cafetero. je vous explique ci-dessous pouquoi.
Vallées luxuriantes et forêts tropicales avec en toile de fond la chaîne andine. Des caféiers chargés de baies rouges qui s'étendent à perte de vue. Il n'y a pas de doute: La Colombie est le pays du café!
J'adore le café (et je pense que je ne suis pas le seul). Ainsi, lors de la planification de mon voyage, je voulais absolument inclure une visite dans une finca : j'ai fait beaucoup de visites de café dans mes voyages en Costa Rica, Brésil, Guatemala e Tanzanie
Après toutes les expériences, je peux dire avec certitude que la tournée du café en colombie était la meilleure de tous les temps.
Pourquoi ai-je choisi de faire un Visite de Medellín?
Il y a trois raisons principales:
Première: la région du Salento est plus célèbre pour ce genre de circuit, pour cette raison (compte tenu des expériences précédentes) j'avais peur que le circuit soit trop touristique et trop encombré. je voulais faire une expérience plus vrai.
Selon l'une: Je voulais une visite pour vraiment apprendre, une visite qui couvrait l'ensemble du processus du café - de la culture et de la récolte à la dégustation du vrai café colombien !
Troisième: j'ai totalement confiance État chaque tournée que j'ai faite avec eux a été une expérience parfaite, après tout, ils s'appuient sur les meilleures agences locales de tous les temps. Cette fois aussi j'avais raison de faire confiance : la tournée était vraiment très sympa.
Parce que je cherchais une visite plus authentique? La tradition et le bon sens dictent que les grains de café soient séchés au soleil, soigneusement éparpillés sur des claies en bois, tournés de temps en temps avec le simple mouvement d'un râteau.
Malheureusement, aujourd'hui, les grandes installations dépendent de plus en plus des silos à charbon pour faire le travail de manière plus rentable, mais ce n'est qu'un des nombreux changements qui menacent de rendre la production de café moins authentique.
Les grandes entreprises utilisent également des machines pour récolter les fèves. Ces machines collectent toutes les fèves, même celles qui n'ont pas encore atteint le bon degré de maturité. De plus, les haricots ne sont pas séparés, les bons des gâtés (ce que notre guide Selena appelle avec un petit rire "granos malos").
Bref, il y a plusieurs raisons pour lesquelles choisir une tournée de café en Colombie n'est pas facile du tout.
Café dans la région d'Antioche
En partant de Medellín, nous avons traversé les vallées et les plateaux des Andes centrales au coeur de la région d'Antioche. Notre destination, Saint-Sébastien de Palmitas, il n'est pas loin de la ville, à environ 45 minutes en voiture, mais est immergé dans la nature la plus préservée.
En fait, à mesure que nous nous éloignons de Medellín, le paysage devient infiniment plus vert et l'air plus frais. Au loin, des milliers et des milliers de caféiers étaient visibles.
Notre guide pour la ferme de café D'Arrieros elle s'appelle Selena. Une fille joviale, fille de l'art, comme son père et ses grands-parents avant elle produisaient déjà du café.
Pendant la première partie de la tournée Selena nous raconte l'histoire du café, les traditions de sa famille et des paisas (les habitants de la région d'Antioquia), les légendes de l'or noir, comment il a été découvert en Afrique, en Ethiopie précisément, et comment il est arrivé en Colombie.
En fait, les plantations de café ne sont pas endémiques à la Colombie, nous a expliqué Selena, mais elles ont été introduites par un prêtre jésuite, le Père Vasquez, via le Venezuela. Les graines ont poussé rapidement dans les terres fertiles et grâce au climat tropical andin dans cette partie de la Colombie, et ainsi le café colombien est né.
Le café qui naît et pousse ici est de qualité Arabica, la meilleure, la douce, douce et aromatique, qui requiert des conditions climatiques particulières, tandis que l'autre qualité, la Robuste, plus fort et plus amer, il pousse aussi au niveau de la mer.
Pendant des années, la Colombie a produit du café uniquement pour l'exportation vers l'Europe, sans l'utiliser en interne.
Le département d'Antioquia, dont Medellín est la capitale, n'est pas considéré comme faisant officiellement partie de la région du café. Mais la zone où se trouve la finca de Selena (ou plutôt la finca de Don Carlos) a des conditions parfaites et une altitude suffisamment élevée pour avoir le conditions idéales pour le café.
La première ferme d'exportation d'Antioquia a commencé à fonctionner il y a plus de 200 ans, et le café est depuis devenu une industrie importante à Antioquia également. Aujourd'hui, avec plus de 90.000 XNUMX cafés répartis sur tout le territoire, la région d'Antioche apporte sa contribution à la Colombie en tant que premier exportateur mondial de grains d'Arabica.
Antioquia abrite des milliers de petits cafés, chacun avec une moyenne de 2 hectares de terrain. Environ 600.000 XNUMX familles vivent de la production et du commerce du café. Il y a deux récoltes principales chaque année, une en octobre/novembre et une deuxième récolte plus importante en avril/mai, qui fournissent du travail temporaire à des milliers de butineuses.
La culture du café, un travail d'amour
Après avoir tant entendu parler de l'histoire et de la signification du café, il est temps de « regarder de plus près » le caféier et le processus de récolte, de séparation, de séchage et de torréfaction.
Avec un sourire joyeux, Selena nous a fait mettre les paniers de reliure et nous nous sommes frayés un chemin à travers quelques rangées d'arbres.
Tout d'abord, Selena nous montre les nouveaux semis cultivés. Selon leur taille, ils prennent des noms différents : phosphorite (allumette), chapola (papillon) jusqu'à almacico ou la plus grosse plante, celle qu'on peut enfin planter en pleine terre.
Lorsque le jeune arbre atteint plus ou moins la hauteur de la taille d'une personne adulte, il commence déjà à produire les premiers grains ou plutôt les baies (cela prend environ un an et demi) et un seul caféier peut produire des baies pendant un maximum 15 ans, traversant des cycles de fertilité et de stérilité.
Dans la finca de Selena, des plantes indigènes autres que le café sont plantées dans tous les espaces disponibles, y compris des bananiers, des goyaves, des plants de gingembre et plus encore.
Ces plantes ont plusieurs fonctions: fournir davantage hombre pour le café, ce qui se traduit par un processus de maturation plus lent et des sucres plus développés.
En plus de l'ombre, les feuilles et les fruits tombés s'ajoutent au paillis organique composté dans lequel poussent les caféiers, apport d'engrais naturel.
De plus, ces plantes servent également à attirer les insectes malveillants qui se précipitent vers les fruits plus sucrés (comme les bananes) et travaillent ainsi à protection bio et naturelle.
pour ce aucun insecticide n'est utilisé ici!
C'est incroyable de voir un système aussi durable en place et pour cette raison, la finca de Selena est l'un des meilleurs cafés de Colombie.
Selena nous conduit alors à ramasser les haricots. Ici, ils sont récoltés à la main, baie par baie, haricot par haricot. Chaque collecteur expert peut collecter jusqu'à 200 kg par jour.
Cela dit, ces 200 kg de grains crus produiront moins de 30 kg de café torréfié.
Essayons de nous identifier dans le travail de collecte, mais nous ne durons pas longtemps. La récolte du café est un travail compliqué, surtout pour des mains non entraînées. Au bout d'une demi-heure environ nous arrivons au sommet de la colline et nous pouvons enfin faire du café avec notre récolte fructueuse (à part moi qui n'avais que 6 baies dans le panier, je suis de retour comme dirait mon père).
La récolte du café est un travail difficile. Cela semble ringard de ma part, mais expérimenter de première main ce que signifie ramasser du café m'a fait réaliser que nous devrions tous être plus reconnaissants pour notre tasse du matin au café.
Les grains sont ensuite insérés dans une machine qui sépare le grain réel de la pulpe, ce que Selena nous dit d'avoir. 10 fois plus d'antioxydants que le thé vert!
Une fois les grains débarrassés de la pulpe, les bons grains sont séparés manuellement des « granos malos ». Ce processus s'effectue en plongeant les fèves dans une bassine remplie d'eau : seules les meilleures restent au fond, les malades remontent à la surface et il est donc possible de les séparer.
Non seulement cela, un certain nombre de processus différents sont utilisés pour trier les grains par taille, poids et densité. Les meilleurs grains sont mis à fermenter pendant 16 à 20 heures, avec leur parchemin (film, enrobage très doux au goût, et qu'ils appellent « miel »), avant de procéder à leur séchage.
Contrairement à certaines fermes qui jettent le miel, Selena l'utilise pour faire une boisson sucrée, mélangée à de la glace - une boisson désaltérante et délicieuse, et on se demande pourquoi d'autres endroits ne l'utilisent pas.
Après séchage (strictement au soleil !) les grains sont prêts pour la torréfaction.
La tasse parfaite de Selena
« Un bon café n'a pas besoin de sucre. Le mauvais café, en revanche, ne le mérite pas. » dit Selena alors que nous nous préparons à goûter les différents types de café.
Lors de cette tournée, mon destin était de goûter plus de tasses de café que je ne pouvais en garder une trace. Je crois en avoir bu au moins 6 ou 7 tasses avant de céder à la tachycardie qui survient dès que je dépasse le niveau tolérable de caféine de mon corps.
Pendant que nous dégustons le café, Selena nous parle des différents étapes de torréfaction. Les phases sont 4 : basse, moyenne, moyenne haute et haute.
Le meilleurs rôtis sont moyen et moyen-élevé et le degré dépend de la quantité d'humidité qui reste dans le grain : si un grain non torréfié a un pourcentage d'humidité de 12%, la torréfaction le réduit à 1 et 2 dans le cas d'une torréfaction élevée, de 8 à 3 dans des rôtis moyens.
Selene nous montre également les grains torréfiés dans les différentes phases. Le café de torréfaction moyenne est d'un brun clair qui s'assombrit à mesure que la torréfaction augmente.
Le café hautement torréfié, en plus d'être plus fort en saveur, contient moins de caféine et provoque le cancer de l'estomac, donc sois prudent! Selena nous dit que chaque paquet de café doit avoir le degré de torréfaction indiqué sur le paquet. Éviter la torréfaction élevée!
Notre visite se termine par un déjeuner typiquement colombien (avant une autre tasse de café) : le Fiambre. C'est un plat enveloppé dans une feuille de plantain avec de la viande, des œufs, du riz, des pommes de terre et de la saucisse !
Informations pratiques sur la tournée des cafés au départ de Medellín
Coût: 50 € pour la visite à pied ; ou 69 € pour la balade à cheval
À quoi s'attendre: une journée d'exploration de la plantation, d'apprentissage du processus de fabrication du café et, bien sûr, diverses tasses de café
colombien fraîchement préparé (essayez la cerise, ma préférée!).
Les visites sont proposées en anglais et en espagnol. Déjeuner typiquement colombien inclus. Transport aller-retour depuis votre hôtel à Medellín.
Horaires: Des visites sont proposées tous les jours. En plus du circuit classique, vous pouvez également choisir l'option à cheval !
Vous pouvez RÉSERVEZ LE TOUR ou obtenez plus d'informations sur ce lien
Les meilleurs endroits pour faire un tour de café en Colombie
En plus de ce que j'ai fait (et sur lequel, ayant participé, je peux garantir), il y a une offre de tournée du café en Colombie vraiment énorme et il peut être difficile de trouver celui qui vous convient.
Mais croyez-moi, si vous aimez le café, vous ne pouvez pas manquer cette expérience.
J'ai donc cherché d'autres circuits qui pourraient être pour vous (même avec les conseils d'amis) et qu'ils sont le meilleur de tout le pays.
1 - Finca El Ocaso
Il Salento c'est probablement la zone la plus visitée de la région du café colombien, c'est donc là que la plupart des gens finissent par faire une tournée du café. Il y a d'excellentes visites disponibles dans et autour de la ville et le Finca El Ocaso c'est l'un d'entre eux.
prudence: La tournée Finca El Ocaso est certainement une excellente tournée, mais elle est très connue et donc, l'un des plus occupés!
La visite se déroule dans une charmante ferme traditionnelle et offre une introduction complète au processus de culture et de production du café colombien.
2 - Parc National du Café
Il Parc national du café est un parc à thème détenu et exploité par la Fédération nationale des producteurs de café de Colombie, situé juste à l'extérieur de la ville de Arménie.
Avec des expositions interactives axées sur l'histoire et la culture du café, un musée du café, des stands de nourriture sur le thème du café, ainsi que des montagnes russes, des drains et des autos tamponneuses, le parc est l'endroit idéal pour découvrir l'histoire du café et s'amuser au en même temps.
Parfait si vous voyagez avec des enfants, le Parque Nacional del Café est un endroit un peu surréaliste - vraiment, auriez-vous déjà imaginé qu'il pourrait y avoir un parc à thème pour le café ?! - mais c'est une façon amusante d'apprendre à connaître le café d'un point de vue totalement différent.
3 - La plantation de café La Victoria
La Plantation de café Victoria c'est une charmante ferme de café traditionnelle juste à l'extérieur Pièce de monnaie, au pied des montagnes de la Sierra Nevada de Santa Marta, sur la côte caraïbe colombienne.
Il possède également certaines des machines les plus anciennes de toutes les fermes de Colombie, et leur visite unique explique le fonctionnement de leur système de collecte ancien mais efficace, entièrement à l'aide d'eau et de machines datant de l'ère de la reine Victoria (d'où le nom).
4 - Visite dégustation dans le quartier de La Candelaria à Bogota
L'une des meilleures visites de café à Bogota est cette excellente tournée de dégustation de café, qui vous emmène dans les meilleurs cafés indépendants de la ville, expliquant ainsi la culture derrière le café colombien.
Les guides sont des amateurs de café passionnés et leurs informations - ainsi que celles des baristas dont vous avez besoin - s'avéreront inestimables, surtout si vous êtes nouveau sur la scène du café.
5 - Finca Don Eduardo
Le propriétaire, Don Eduardo est en fait un Anglais transplanté.
Après avoir organisé des tournées de café pendant plus de 6 ans, il a développé une réputation incroyable et la plupart des autres personnes y sont allées grâce au bouche à oreille.
Alors c'est tout : vous pouvez arrêter de vous demander quoi faire dans le Salento parce que vous avez trouvé l'un des meilleurs tours de café !
Don Eduardo dans le Salento gère le Maison de plantation Salento. Des visites en anglais sont proposées tous les jours (sauf le dimanche) à 9h, tandis qu'une visite en espagnol est également proposée à 15h.
Vous avez également fait un tournée du café en Colombie? Avez-vous été satisfait ? Racontez-moi votre expérience dans les commentaires ci-dessous!
