Nossos dias em Medellìn foram uma das melhores partes de nossa viagem à Colômbia. Foram dias repletos de coisas interessantes para fazer e ver, incluindo vários cafés.
Como terceiro maior produtor do mundo, existem tantos excursão do café na Colômbia e este post apresentará um resumo da minha visita à finca D'Arrieros para ajudá-lo a entender como deve ser um café tour e para ajudá-lo a escolher o café certo.
Aviso: ao contrário de quantos fazem, eu escolhi fazer ESTE TOUR DE CAFÉ de Medellìn em vez de na área Eje Cafetero. Vou explicar a seguir Por que.
Vales exuberantes e florestas tropicais tendo como pano de fundo a Cordilheira dos Andes. Os cafeeiros carregados de frutas vermelhas que se estendem até onde a vista alcança. Não há duvidas: Colombia é a terra do café!
Eu amo café (e acho que não sou o único). Então, ao planejar minha viagem, eu queria absolutamente incluir uma visita a uma finca: fiz muitos passeios de café em minhas viagens em Costa Rica, Brasil, Guatemala e Tanzânia.
Depois de todas as experiências, posso afirmar com certeza que o tour do café na colômbia foi o melhor de todos.
Por que escolhi fazer um tour de Medellín?
Existem três razões principais:
Primeiro: a zona do Salento é a mais conhecida para este tipo de passeio, por isso (dadas as experiências anteriores) tive medo que o passeio fosse muito turístico e lotado. Eu queria ter uma experiência mais verdadeiro.
segunda: Eu queria um passeio para realmente aprender, um passeio que abrangesse todo o processo do café - desde o cultivo e a colheita até a degustação do verdadeiro café colombiano!
Terceiro: Eu confio totalmente Civitatis, cada tour que fiz com eles tem sido uma experiência perfeita, afinal eles contam com as melhores agências locais de todos os tempos. Também desta vez eu estava certo em confiar: a turnê foi realmente muito boa.
Porque eu estava procurando um passeio mais autêntico? A tradição e o bom senso determinam que os grãos de café sejam secos ao sol, cuidadosamente espalhados em prateleiras de madeira, girados de vez em quando com o simples movimento de um ancinho.
Infelizmente, hoje em dia, instalações maiores dependem cada vez mais de silos movidos a carvão para fazer o trabalho de forma mais lucrativa, mas essa é apenas uma das muitas mudanças que ameaçam tornar a produção de café menos autêntica.
As grandes empresas também utilizam máquinas para a colheita do feijão. Essas máquinas coletam todos os grãos, mesmo aqueles que ainda não atingiram o grau de maturação adequado. Além disso, os grãos não se separam, os bons dos estragados (que Selena nosso guia chama com uma risada de "granos malos").
Em suma, existem muitas razões pelas quais escolher um café na Colômbia não é nada fácil.
Café na região de Antioquia
Partindo de Medellín, percorremos os vales e planaltos dos Andes centrais no coração da região de Antioquia. Nosso destino, São Sebastião de Palmitas, não fica longe da cidade, cerca de 45 minutos de carro, mas está imerso na natureza mais preservada.
Na verdade, à medida que nos afastamos de Medellín, a paisagem se torna infinitamente mais verde e o ar mais fresco. Visíveis à distância estavam milhares e milhares de pés de café.
Nosso guia para fazenda de café D'Arrieros o nome dela é Selena. Uma menina jovial, filha da arte, como o pai e os avós antes dela, já produzia o café.
Durante a primeira parte do passeio Selena nos conta a história do café, as tradições de sua família e dos paisas (os habitantes da região de Antioquia), as lendas do ouro negro, como foi descoberto na África, exatamente na Etiópia, e como ele chegou à Colômbia.
Na verdade, as plantações de café não são endêmicas da Colômbia, nos explicou Selena, mas foram introduzidas por um padre jesuíta, o padre Vasquez, através da Venezuela. As sementes cresceram rapidamente nas terras férteis e graças ao clima tropical andino desta parte da Colômbia, e assim nasceu o café colombiano.
O café que aqui nasce e cresce é de qualidade Arábica, o melhor, o doce, doce e aromático, que requer condições climáticas particulares, enquanto a outra qualidade, a Robusto, mais forte e amargo, também cresce ao nível do mar.
Há anos a Colômbia produz café apenas para exportar para a Europa, sem fazer uso interno dele.
O departamento de Antioquia, que tem Medellín como capital, não é considerado parte formal da região cafeeira. Mas a área onde está localizada a quinta de Selena (ou melhor, a quinta de Don Carlos) tem condições perfeitas e uma altitude alta o suficiente para ter a condições ideais para café.
A primeira fazenda de exportação de Antioquia começou a operar há mais de 200 anos e, desde então, o café também se tornou uma indústria importante em Antioquia. Agora, com mais de 90.000 cafeterias espalhadas por todo o território, a região de Antioquia dá sua contribuição para a Colômbia como o maior exportador mundial de grãos de Arábica.
Antioquia abriga milhares de pequenos cafés, cada um com uma média de 2 hectares de terra. Cerca de 600.000 famílias vivem da produção e comercialização de café. Há duas safras principais a cada ano, uma em outubro / novembro e uma segunda safra maior em abril / maio, que fornecem trabalho temporário para milhares de forrageadoras.
O cultivo do café, um trabalho de amor
Depois de ouvir tanto sobre a história e o significado do café, é hora de “olhar mais de perto” o cafeeiro e o processo de colheita, separação, secagem e torrefação.
Com um sorriso alegre, Selena nos fez colocar as cestas de pasta e passamos por algumas fileiras de árvores.
Primeiro Selena nos mostra as novas plantas cultivadas. Dependendo do tamanho, levam diferentes nomes: fosforita (palito de fósforo), chapola (borboleta) até almacico ou a planta maior, aquela que finalmente pode ser plantada no solo.
Quando a muda atinge mais ou menos a altura da cintura de um adulto, já começa a produzir os primeiros grãos, ou melhor, os bagos (leva cerca de um ano e meio) e um único cafeeiro pode produzir bagos no máximo 15 anos, passando por ciclos de fertilidade e esterilidade.
Na finca de Selena, plantas nativas que não são de café são plantadas em todos os espaços disponíveis, incluindo bananeiras, goiaba, gengibre e muito mais.
Essas plantas têm vários funções: fornecer mais arrenegada para o café, que resulta em um processo de maturação mais lento e açúcares mais desenvolvidos.
Além da sombra, as folhas e os frutos caídos acrescentam à cobertura orgânica compostada em que os pés de café crescem, fornecendo fertilizante natural.
Além disso, essas plantas também servem para atrair insetos malévolos que correm para as frutas mais doces (como bananas) e, assim, trabalham para proteção orgânica e natural.
Para este nenhum inseticida é usado aqui!
É incrível ver um sistema tão sustentável implantado e, por esse motivo, a fazenda da Selena é uma das melhores cafeterias da Colômbia.
Selena então nos leva para coletar os feijões. Aqui são colhidos à mão, baga a baga, feijão a feijão. Cada coletor especialista pode coletar até 200 kg por dia.
Dito isso, esses 200kg de grãos crus vão produzir menos de 30kg de café torrado.
Vamos tentar nos identificar no trabalho de coleta, mas nós não duramos muito. A colheita do café é um trabalho complicado, especialmente para mãos não treinadas. Depois de cerca de meia hora chegamos ao topo do morro e finalmente podemos fazer café com a nossa frutífera colheita (além de mim que só tinha 6 bagos na cesta, estou para trás como dizia meu pai).
A colheita do café é um trabalho árduo. Parece cafona da minha parte, mas experimentar em primeira mão o que significa pegar um café me fez perceber que deveríamos estar mais gratos por nossa xícara matinal no café.
Os grãos são então inseridos em uma máquina que separa o grão real da polpa, que Selena nos diz para termos. 10 vezes mais antioxidantes do que o chá verde!
Uma vez que os grãos estão livres da polpa, os grãos bons são separados manualmente dos “granos malos”. Esse processo se dá por imersão do feijão em uma bacia cheia de água: só os melhores ficam no fundo, os doentes vêm à tona e assim é possível separá-los.
Além disso, vários processos diferentes são usados para classificar os grãos por tamanho, peso e densidade. Os melhores grãos fermentam durante 16-20 horas, com o seu pergaminho (película, cobertura muito doce ao paladar, a que chamam "mel"), antes de prosseguir com a sua secagem.
Ao contrário de algumas fazendas que descartam mel, Selena o usa para fazer uma bebida doce, misturada com gelo - uma bebida deliciosa e que mata a sede, e nos perguntamos por que outros lugares não o usam.
Após a secagem (estritamente ao sol!) os grãos estão prontos para torrar.
A xícara perfeita de selena
“Um bom café não precisa de açúcar. O café ruim, por outro lado, não o merece. " Selena diz enquanto nos preparamos para provar os vários tipos de café.
Nessa viagem, meu destino era provar mais xícaras de café do que eu poderia controlar. Acredito que bebi pelo menos 6 ou 7 xícaras antes de ceder à taquicardia que ocorre assim que exceda o nível tolerável de cafeína em meu corpo.
Enquanto provamos o café, Selena nos fala sobre os vários estágios de torrefação. As fases são 4: baixa, média, média alta e alta.
Le melhores assados são médios e médios-altos e o grau depende da quantidade de umidade que permanece no grão: se um grão não torrado tem um percentual de umidade de 12%, a torra reduz para 1 e 2 no caso de torra alta, de 8 a 3 em assados médios.
O Selene também nos mostra os grãos torrados nas diferentes fases. O café torrado médio é de um marrom claro que escurece à medida que a torra aumenta.
O café muito torrado, além de ter um sabor mais forte, tem menos cafeína e causa câncer de estômago, por isso tem cuidado! Selena conta que cada embalagem de café deve ter o grau de torra indicado na embalagem. Evite torrar intensamente!
Nosso passeio termina com um almoço típico colombiano (antes de mais uma xícara de café): a Fiambre. É um prato embrulhado em folha de bananeira com carne, ovos, arroz, batata e linguiça!
Informações práticas sobre o café tour de Medellín
custo: 50 € para o passeio a pé; ou € 69 para o passeio a cavalo
O que esperar: um dia explorando a plantação, aprendendo sobre o processo de preparo do café e, claro, várias xícaras de café
colombiano feito na hora (experimente a cereja, minha favorita!).
As excursões são oferecidas em inglês e espanhol. Almoço típico colombiano incluído. Transporte de ida e volta do seu hotel em Medellín.
Horas: Passeios são oferecidos todos os dias. Além do passeio clássico, você também pode escolher a opção a cavalo!
⇒ você pode RESERVE O TOUR ou obtenha mais INFORMAÇÕES NESTE LINK
Melhores lugares para fazer um tour de café na Colômbia
Além do que fiz (e do qual, tendo participado, garanto), existe uma oferta de excursão do café na Colômbia realmente grande e pode ser difícil encontrar o certo para você.
Mas acredite em mim, se você adora café, não pode perder essa experiência.
Por isso procurei outros tours que pudessem ser para vocês (mesmo com o conselho de amigos) e que sejam o melhor de todo o país.
1 - Finca El Ocaso
Il Salento é provavelmente a área mais visitada na região cafeeira colombiana, por isso é onde a maioria das pessoas acaba fazendo um tour do café. Existem excelentes passeios disponíveis dentro e ao redor da cidade e do Finca El Ocaso é um desses.
Atenção: Finca El Ocaso tour é definitivamente um ótimo tour, mas é muito conhecido e, portanto, um dos mais ocupados!
O passeio acontece em uma deliciosa fazenda tradicional e oferece uma introdução abrangente ao cultivo e ao processo de produção do café colombiano.
2 - Parque Nacional do Café
Il Parque Nacional do Café é um parque temático pertencente e operado pela Federação Nacional de Cafeicultores da Colômbia, localizado nos arredores da cidade de Armênia.
Com exposições interativas com foco na história e cultura do café, um museu do café, barracas de comida com o tema do café, além de montanhas-russas, ralos e carrinhos de choque, o parque é o lugar perfeito para descobrir a história do café e se divertir no mesmo tempo.
Perfeito se você estiver viajando com crianças, o Parque Nacional del Café é um lugar um pouco surreal - sério, você já imaginou que poderia haver um parque temático para um café ?! - mas é uma maneira divertida de conhecer o café de uma perspectiva totalmente diferente.
3 - Plantação de café La Victoria
La Victoria Coffee Plantation é uma fazenda de café tradicional e encantadora, perto Moeda, no sopé das montanhas de Sierra Nevada de Santa Marta, na costa do Caribe colombiano.
Ele também possui algumas das máquinas mais antigas de qualquer fazenda na Colômbia, e seu tour único explica como funciona seu antigo, mas eficaz sistema de coleta, inteiramente por meio de água e máquinas que datam da época da Rainha Vitória (daí o nome).
4 - Tour de degustação no bairro La Candelaria em Bogotá
Um dos melhores passeios de café em Bogotá é este excelente tour de degustação de café, que o leva aos melhores cafés independentes da cidade, explicando no processo a cultura por trás do café colombiano.
Os guias são apaixonados por café e suas informações - junto com as dos baristas de que você precisa - serão inestimáveis, especialmente se você for novo na cena do café.
5 - Finca Don Eduardo
O proprietário, Don Eduardo, é na verdade um inglês transplantado.
Depois de fazer tours de café por mais de 6 anos, ele desenvolveu uma reputação incrível e a maioria das outras pessoas tem estado lá por meio de conselhos boca a boca.
Então é isso: você pode parar de se perguntar o que fazer em Salento porque você encontrou um dos melhores passeios de café!
Don Eduardo em Salento administra o Plantation House Salento. Os passeios em inglês são oferecidos diariamente (exceto aos domingos) às 9h, enquanto um passeio em espanhol também é oferecido às 15h.
Você também fez um excursão do café na Colômbia? Você ficou satisfeito? Conte-me sobre sua experiência nos comentários abaixo!
