Estamos seguros de que la comida es una parte profunda de la cultura de los lugares que visitamos. Pero, ¿qué hay de beber en su lugar?
De regreso de mi viaje a Nueva York, no tenía muchas ideas sobre qué escribir. Ya había descartado la idea de publicaciones como “Cómo planificar un viaje a Nueva York” o las “10 cosas que hacer en Nueva York” ya que la web ya está llena de ellas. Luego le di a Giovanni una fachada interior.
Periodista, escritor, bloguero, apasionado de los cócteles y sobre todo un excelente narrador, Giovanni me mantuvo enganchado con sus historia">historias sobre Cóctel de Nueva York durante horas y luego pensé que me gustaría que me escribiera algo.
El Manhattan nació en Nueva York, creo que hace más de 100 años, en 1874 !!!
¡Así que aquí tienes los cócteles que no te puedes perder si visitas la Gran Manzana!
Circo de Satanás
Habla sobre el Circo de Satanás uno de los cócteles históricos de la "vieja" New York para mí es como hablar de un familiar cercano.
Lo descubrí en los meses en que estaba trabajando en mi novela del mismo nombre y por casualidad me encontré con la receta de este cóctel que nació en New York de lo que estaba contando. Estamos poco después de mediados del siglo XIX y Nueva York es muy diferente de lo que conocemos ahora.
historia">historia-del-circo-de-satan-s">Historia del circo de Satanás
La ciudad estaba concentrada en la parte baja de la isla de Manhattan y no fue hace mucho que los habitantes de la isla tuvieron que defenderse del ataque de los pieles rojas.
NY fue uno de los puertos más importantes de América del Norte: aquí llegaron miles de inmigrantes que huían de las guerras o persecuciones del viejo mundo en busca de un nuevo comienzo.
Como se describe en el libro - investigación "Las pandillas de Nueva York" de Herbert Asbury, luego llevado al cine por Martin Scorsese, esta gran afluencia de personas provocó una degeneración muy fuerte de la vida criminal en Nueva York en la que todo tipo de las cosas malas estaban concentradas.
En grandes áreas la ciudad estaba controlada por pandillas, bandas de delincuentes divididas en su mayoría por nacionalidades, entre las que se encuentran las denominadas "Nativos ”, hijos de los primeros pobladores, estadounidenses desde hace tres generaciones, quienes esencialmente gestionaban los flujos migratorios que llegaban en nombre del poder político de la época y tenían el control de la ciudad.
también Irlandés, holandés y alemán ellos a su vez tenían la banda de referencia y el control de secciones más pequeñas de la metrópoli.
El centro nodal de esta antigua Nueva York era el "Cinco puntos", la zona, ahora narrada sólo en leyendas, donde los criminales más libertinos caminaban impunemente por la calle junto a sus cómplices con la aprobación de la policía corrupta y confabulando con los criminales.
Aquí todas las mañanas había cadáveres de muertos asesinados en la calle que eran llevados al cementerio sin hacer muchas preguntas. Y es precisamente en esta zona donde nació "El circo de Satanás" originalmente como una indicación en la pintoresca toponimia de la zona.
El "Circo de Satanás" era la encrucijada donde había la mayor concentración de burdeles y donde hasta los misioneros más celosos que habían llegado allí para salvar las almas de aquellos perdidos perdieron su virtud.
De este barrio toma el nombre el cóctel. Cuenta la leyenda que a los aristócratas neoyorquinos les encantaba visitar ese lugar de vez en cuando: muchos de ellos tenían intereses ilegales en la propiedad y uso de esos edificios, otros por el clásico "hit de la vida" como diríamos hoy.
Podemos imaginarlos en algún lujoso salón victoriano, en la pared colgando los retratos de George Washington y Benjamin Franklin, fumando puros y riéndose unos de otros sobre aventuras pasadas y preparándose para las próximas.
A uno de ellos, absolutamente desconocido, probablemente con algún conocimiento médico y farmacéutico, se le ocurrió la idea de Satan's Circus, un cóctel que prepararía o reacondicionaría para la pecaminosa excursión en el barrio de la "luz roja".
Como beber
La receta clásica se basa en una infusión de guindilla bañada en un tipo de licor que ya no está en el mercado pero que se parecía a nuestro Aperol. Una vez obtenida esta infusión “picante”, se mezcla con cereza, whisky y se le añade limón y una cereza en alcohol.
El resultado es un cóctel “a la antigua” de sabor dulce, moderadamente alcohólico, en el que predomina el picante. Por el momento es posible degustarlo en la Liquoreria Marescotti en Piazza Fossatello en Génova pero se espera que el "Circo de Satanás" se extienda más.
Receta
6 cl. de whisky de centeno, 2,25 cl. de licor de cereza, 2,25 cl. de guindilla infusionada en Aperol o unas gotas de Tabasco (como prefieras para hacerlo más o menos picante), 2,25 cl. de jugo de limón.
Vierta los ingredientes en la coctelera junto con el hielo y luego agite durante 30 segundos hasta que el recipiente se enfríe. Verter en una taza clásica y decorar con una cereza en alcohol.
Notas especiales
Hay dos versiones: una "invierno" un poco más intensa y fuerte, más acentuada por el elemento picante de la pimienta y una más veraniega similar a la fórmula del "trago largo" con mayor predominio del zumo de limón.
Cóctel Martini
El arma más mortífera de Estados Unidos, el Martini Cocktail
historia">historia
L. Menken dijo que era "el único invento estadounidense tan perfecto como un soneto" y Nikita Khrushchev lo llamó "el arma más mortífera en los Estados Unidos".
No estamos hablando de literatura ni de cohetes, sino del rey de los cócteles: el martini.
Su génesis es debatida y disputada, pero ahora está bien establecido que la invención de este "néctar" se debe al primer 'bartender' estadounidense Jerry Thomas que en San Francisco, mientras la Guerra Civil estaba en pleno apogeo, preparó "algo especial" para un cliente dirigido a la ciudad de Martinez.
Esa versión consistía en 1/3 de vermú y 2/3 de ginebra, una bebida para hombres "duros" que debían afrontar los terribles momentos de ese conflicto. Con el paso de los años, la "z" se fue perdiendo en el camino pero el Martini se consolidó con fuerza como el cóctel de los grandes del siglo XX, atravesando la historia">historia y los momentos más difíciles de la humanidad junto a quienes decidieron su destino: JFK, el mencionado Khrushchev, Churchill por nombrar algunos y su indudable encanto lo llevó corriendo a Hollywood degustado por las estrellas del "noir" Humphrey Bogart, las inseparables Lauren Bacall y Mae West.
Hay infinidad de recetas de martinis pero si te acercas al cóctel por primera vez vale la pena consultar la receta original que tiene varias variaciones:
il Dry Martini Tradicional con dos partes de ginebra y una de vermú seco;
il Dry Martini Seco con cinco partes de ginebra y una parte de vermú seco;
il Dry Martini Extra Seco con ocho partes de ginebra y una parte de vermú seco;
'SHemingway con quince partes de ginebra y una de vermú seco, que lleva el nombre del conocido escritor que lo inventó, también llamado Montgomery del hecho de que el general Montgomery nunca combatió excepto con la certeza de una superioridad numérica sobre el enemigo de uno a quince.
Il Gibson que puede ser Seca o Extra Seca pero con una cebolla decorativa en el vaso en lugar de la clásica aceituna.
Un Dry Martini también se puede preparar "En las rocas“, Es decir, en un vaso anticuado con hielo (esta variante es amada por el semiólogo Umberto Eco).
Il Vodka Martini con el destilado ruso en lugar de la ginebra que hizo famoso el escritor Ian Fleming a través de su personaje James Bond que, en contraste con la tradición, quiere que sea “Shaken not Stirred”, agitado y no mezclado.
Como beber
El martini se bebe en el clásico vaso de tallo fino que se ha convertido en el símbolo del cóctel. Para beber un buen Martini, debes tomar algunas precauciones simples: un vistazo rápido a las botellas que se exhiben detrás del barman detrás del mostrador ya te dará una idea de la oferta del lugar: una mayor oferta de ginebra te puede garantizar cuando decide pedirle al camarero un cóctel más aromático o más seco.
La capacidad de sentarse es esencial: el martini debe tomarse, si es posible, en una agradable conversación galante o con buenos amigos. Muy lentamente.
Imprescindible: la taza debe estar fría, incluso me encanta congelada. Al realizar el pedido, es recomendable que te traigan un vaso de agua: con esto podrás saciar tu sed y acercarte al cóctel para una auténtica degustación.
Normalmente, los cócteles se sirven con algún "aperitivo" como patatas fritas, aceitunas y un sándwich cortado en trozos pequeños cuadrados o triangulares. Esta sería la norma a seguir pero con el tiempo se ha ido extendiendo la moda de la "Apericena", un mal neologismo para indicar una abundante propuesta de "aperitivo" (el verdadero sustituto de una comida) junto con el cóctel.
Una costumbre similar ha ensombrecido el delicado equilibrio gustativo de cócteles refinados como el Martini coronado por dosis inverosímiles de "pizza" y otras comodidades.
Si quieres tomar un martini como es debido, evita combinarlo con un "Four Seasons", por favor. Parafraseando a Ronald Reagan podríamos decir que "quien toma un cóctel con la cena no puede hacer ninguna de las dos cosas".
¿Cuántos cócteles de martini puedes beber a la vez?
Evidentemente, antes que nada hay que recordar que es un cóctel muy potente al que hay que abordar con mucha precaución, sobre todo si no aguantas mucho alcohol; Dicho esto, es normal que si la conversación es agradable y ha tomado el rumbo correcto, tarde o temprano el vaso se vaciará.
En este punto viene a nuestro rescate Humphrey Bogart quien dijo: “El martini es como las tetas: uno es poco y tres son demasiado”. Ordene el segundo citando al viejo Bogey.
Receta
Martini Extra Dry (20%), Ginebra (80%), Aceituna, Ralladura de limón
Preparar en el vaso mezclador con Martini Extra Dry y Gin (preferiblemente Gin Bosford). Decora con una aceituna y / o una ralladura de limón.
El manhattan
El Manhattan es un cóctel que debe tomarse a sorbos y es adecuado para momentos de meditación y conversación.
historia">historia
El "Manhattan" es un cóctel antiguo y se remonta a 1874, cuando la actividad de mezclar licores era secundaria a la de preparar infusiones con hierbas que generalmente se tomaban después de la cena.
Es un aristócrata por excelencia y una cierta forma de autorreferencia recae en su nombre: el Manhattan se inventó en un lugar llamado "Manhattan club" en el corazón de Manhattan. Es difícil presumir de una geolocalización más clara que esa.
Es un cóctel aristocrático y afortunado porque tiene una madrina excepcional, Jerry Jerome más conocida como Lady Randolph Churchill, futura madre del legendario Primer Ministro británico.
Durante un banquete que el aristócrata había organizado para favorecer la elección del candidato presidencial, Samuel J. Tilden pidió al dueño del restaurante Lain Marshall que creara una bebida a la medida de la ocasión.
Apenas dicho que hecho y el cóctel tuvo tanto éxito que en Nueva York se pidió haciendo referencia al nombre del lugar donde se creó y así aquí estaba: “Manhattan”.
Como beber
Compuesto por whisky de centeno (hoy en día es difícil encontrar esta calidad y muchas veces el cóctel se prepara con bourbon), vermú rojo, una gota de angostura y aderezado con una cereza en alcohol, el Manhattan es un cóctel que conviene tomar a sorbos y es adecuado. para momentos de meditación y conversación.
Para ser claros, él mismo impone, desde lo alto de su fuerza expresiva, formas y tiempos de emborracharse. Te recomiendo ambientes muy relajados, quizás en tu finca frente a una chimenea encendida, después de un agradable paseo y con tu fiel amigo cuadrúpedo cerca.
Receta
Martini Rosso (2 cl), Whisky (5 cl), Angostura (1 gota), Cereza
- Preparar en el vaso mezclador vertiendo el Martini Rosso, el Whisky, preferiblemente (Jack Daniel's o William Lowson's) y una gota de Angostura. Agrega unos cubitos de hielo y agita todo. Verter en una taza y decorar con una cereza.
Té helado Long Island
Hay sugerencias veraniegas que forman parte de nuestro imaginario colectivo como las postales del Rimini de Fellini, las palmeras de Hawai o el Balbec de Proust, pero entre ellas el verano neoyorquino de Long Island también merece un lugar.
Si hay algo que basa su razón en la imagen veraniega por excelencia son esas largas playas y el parque de atracciones donde los neoyorquinos buscaban el descanso y el esparcimiento no muy lejos de la metrópoli, que por no contar con el dinero suficiente para costear un viaje. más largas, las de la habitual caminata dominical antes de volver a la estresante rutina de la metrópoli.
No podía faltar un cóctel para sellar este ambiente relajado y romántico y la bebida es la Té helado Long Island.
Su naturaleza es controvertida y muy alejada del clasicismo de los cócteles, es una composición de gustos que se basa en la mezcla de diferentes aguardientes (vodka, ron y ginebra) y no es particularmente amada por los bartenders por esa "abundancia" que hace. No respetar las reglas de oro de la mezcla.
Pese a ello, el Long Island Ice Tea ha conquistado su espacio desde 1970, año de su creación, convirtiéndose en una de las bebidas más bebidas del mundo.
El cóctel fue inventado en el Oak Beach Inn de Long Island por la bartender Rose Rusebud pero su originalidad, también gracias a la abundancia de los elementos que lo componen, hace que esta bebida tenga innumerables e iridiscentes fórmulas y se puedan beber diferentes tipos de Long Island. Ice Tea en todo el mundo.
Como beber
Preparar directamente en un vaso de jugo lleno de hielo. Vierta el vodka, ginebra, ron, triple seco, mezcla agria (1/3 de jugo de limón, 1/3 de azúcar líquida, 1/3 de agua). Mezclar y llenar con Coca Cola. Decora con media rodaja de limón y una pajita.
Un "hot dog" cortado en trozos pequeños es un acompañamiento tradicional de esta bebida. Incluso los buenos cacahuetes americanos y las "patatas fritas" recién preparadas se prestan a excelentes condiciones.
Receta
1.5 cl de vodka
1,5 cl de tequila
1,5 cl de ron blanco
1,5 cl de cointreau
1,5 cl de ginebra
2,5 cl de zumo de limón
3 cl de sirope de azúcar
Tapa de coca
¡Advertencias!
Cuando revises la lista de bebidas con la chica improvisada que no puede con el alcohol, recuerda siempre tener en cuenta que la fórmula del "té helado" es engañosa y solo es válida para el sabor que recuerda al té. Este es un cóctel potente que debe beberse con mucha precaución.
Giovanni, periodista y escritor, autor de dos bestsellers dedicados a la coctelería: "Cocktailsofia" y "El arte de beber en verano"
Giovanni Giaccone, periodista, escritor y bloguero. Ha trabajado en estaciones de televisión regionales y nacionales. Ha escrito sobre ficción e historia">historia y dos libros dedicados a la coctelería "Cocktailsofia" y "El arte de beber en verano", ambos editados por "Il Melangolo".
