Siempre ha estado ahí en Italia. “Baja Emilia”, pero ahora en el país y en el extranjero se define cada vez más como el Valle de la comida de Italia. Este es el territorio que comprende las provincias de Módena, Reggio Emilia y especialmente Parma, elegida como "capital" de un territorio que el mundo entero nos envidia por su excelencia gastronómica, desde muchos embutidos DOP hasta Parmesano, el queso más querido (e mal imitado) del planeta.
La ciudad del Ducado, que estará allí. Capital italiana de la cultura en 2020, en 2015 ganó el título de la UNESCO de “Ciudad Creativa para la Comida y el Vino” y es un destino cada vez más popular para los turistas gourmet en busca de delicias locales, conocidas, amadas y exportadas en todo el mundo.
Área de misiones en el corazón del valle del Po, con los Apeninos tosco-emilianos al fondo, fue elegido Food Valley nacional gracias al prestigioso Cesta de productos con las marcas DOP e IGP provenientes de estas zonas, una pirámide sobre la cual se alzan Jamón de Parma y Parmigiano Reggiano. Sin embargo, hay muchos otros que al menos conviene mencionar: el Salami felino, el Culatello di Zibello, la Coppa di Parma, el salchicha y el Zampone de Módena, la Spalla Cotta de San Secondo.
Una realidad que ha dado origen a una auténtica en el corazón de Emilia Sistema de museo “emocional” relacionado con la comida. No sólo se ha creado una red de empresas y consorcios abiertos al público, sino también auténticos tours donde se mezclan cultura y gusto. Por lo tanto fueron Se crean museos ad hoc.: Jamón de Parma y embutidos en Langhirano, Parmigiano Reggiano en Soragna, salami Felino en Felino, vino en Sala Baganza, tomate y pasta en Collecchio. También hay una agencia de viajes especial, 'Food Valley Travel & Leisure', que organiza viajes dedicados a las más variadas excelencias culinarias de Emilia.
Para aquellos que quieran probar a cocinar tanto con fogones como con tenedores, también existe Alma, la Escuela Internacional de Cocina fundada en 2003 y ligada al nombre del gran y fallecido chef Gualtiero marchesi: se encuentra en Colorno, en la provincia (no hace falta decirlo) de Parma.
Una ciudad cuya importancia para el mundo de la alimentación también ha sido reconocida a nivel continental: no es casualidad que laEFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, se encuentra justo en Parma.
