Quelques mois seulement avant l'événement de Christo, la région de Brescia, et Franciacorta en particulier, sera la destination de nombreux touristes qui s'y rendront pour voir le travail fantastique sur le lac d'Iseo.
Enfin une excellente occasion montrer au monde l'excellence de ces lieux tant du point de vue du paysage que du point de vue des produits typiques.
Pâques approche ... je suppose que beaucoup d'entre vous ont déjà fait le plein de bouteilles importantes pour honorer cet anniversaire ... qui sait combien bouteilles de bulles Franciacorta couronnera vos vacances et sera soigneusement débouché pour ne pas ruiner ce produit d'exception.
Eh bien, sachez que ces bulles que vous goûterez seront produites sur le territoire du même nom, en Franciacorta, et sera le résultat de tant d'engagement et de respect rigoureux d'un cahier des charges de production qui garantira que le produit respecte toujours un certain standard de qualité.
Vignobles de Franciacorta à visiter: le Barone Pizzini
Le territoire morainique de Franciacorta est particulièrement propice à l'élevage de la vigne (oui, disent-ils élevage), il suffit de penser qu'il y a 109 caves qui produisent ce fameux vin. L'un des plus connus et des plus anciens est leCave Barone Pizzini que j'ai eu l'occasion de visiter grâce à une tournée promue et organisée par Art avec nous.
Visiter une cave à Franciacorta c'est certainement une expérience que vous ne pouvez pas manquer dans la vôtre itinéraire dans la région de Brescia. Grâce aux guides compétents d'ArteconNoi, vous pouvez découvrir tous les secrets de la production de vin et explorer les environnements de production avec une dégustation finale. Parmi ces caves, Barone Pizzini a été fondée en 1870 et est présente avec ses vignes dans même 4 communes, entre autres, elle se distingue aussi bien que parmi les plus qualitatives aussi parmi les plus attentives aux aspects éthico-productifs.
Aspects très importants de la visite de la cave Barone Pizzini à Franciacorta
Chaque vigne est bio, depuis 1998 toute sa production de vin est biologique. Un grand pas vers le respect du territoire et vers un produit éco-durable.
Non seulement le produit a ces caractéristiques, mais la structure entière a été conçue de telle manière réduire l'impact environnemental. Il est aux deux tiers sous terre et adopte des stratégies innovantes telles que l'utilisation de panneaux photovoltaïques, un système de refroidissement naturel, l'utilisation de la pierre pour sa construction, etc ...
Ce concept de durabilité est également rapporté dans les brochures de la société Barone Pizzini, c'est un concept qu'ils tiennent à souligner comme source de fierté:
«Le respect de la nature est la condition nécessaire pour en tirer des fruits riches en vie et avec un grand potentiel expressif. L'équilibre entre l'homme et la nature est un préalable à un vin fortement lié à sa terre, unique et non reproductible ailleurs "
C'est la raison pour laquelle je recommande une visite à cette cave à Franciacorta, une visite qui consiste en une introduction à l'histoire du territoire et aux particularités qui le distinguent et le rendent particulièrement adapté à la culture du raisin.
Attention, les cépages acceptés pour l'élaboration du vin de Franciacorta sont exclusivement le Chardonnay, le Pinot Bianco et le Pinot Nero.
Après l'introduction, nous entrons dans la structure et les cuves en acier dans lesquelles le vin reste sont montrées les 6 premiers mois.
Puis la visite se poursuit dans la cave souterraine où les vins sont stockés pour mûrir. Il est à plusieurs mètres sous terre de sorte que la température est constanteee ne subit pas de modifications qui pourraient nuire à la qualité du vin.
C'est une zone très sombre précisément parce que la même lumière pourrait altérer le processus de production. Bien que l'obscurité soit très fascinante, vous êtes entouré d'au moins un million de bouteilles dont certaines terminent leur processus de vinification tandis que d'autres le démarrent. C'est là que Franciacorta "prend vie". À toutes fins utiles, c'est ici que les levures et le sucre ajoutés avec le vin travaillent et assurent la formation des bulles pour lesquelles il est si célèbre et apprécié.
Les bouteilles doivent être tournées de temps en temps pour que le processus soit aussi homogène que possible, une fois que ce processus a été fait manuellement, un par un. Aujourd'hui, la procédure est automatisée mais nécessite la même délicatesse.
Les différents types de vins de Franciacorta du Barone Pizzini
Dans la cave du Barone Pizzini on trouve différents types de vin de Franciacorta; il n'y a évidemment pas qu'un seul type. Si l'on ne parle que de Franciacorta entendue comme des bulles il en existe différents types et ils varient sensiblement selon le nombre de mois pendant lesquels le vin reste en contact avec les levures, plus le temps est long et plus sa caractérisation est grande et plus les bulles deviennent fines et élégant.
Une Franciacorta ne peut être définie comme telle si le vin ne passe pas 6 mois en cuves inox et au moins 18 mois sur lies. Bref, au moins pour un vin de Franciacorta DOCG prend 22 mois pour le BRUT jusqu'à 36/46 mois pour un Satén.
Discours séparément pour le Millesimato, c'est un vin qui n'est pas produit à chaque millésime. Un millésimato est élaboré avec du vin provenant d'un seul millésime, il n'est pas mélangé avec d'autres millésimes et n'est produit que pour les millésimes que l'œnologue juge particulièrement excellents et adaptés à la production d'un millésime Franciacorta. Le respect de la qualité est un must.
La visite de la cave se termine par la dégustation de deux types de Franciacorta accompagnés de quelques collations.
La production du vin Franciacorta
Avec toutes les limites du cas, j'essaie de vous expliquer en termes généraux comment le Vin de Franciacorta vous passez d'une simple grappe de raisin à vous retrouver sur vos tables prêt à "Cin-Cin".
Les vendanges sont particulièrement précoces, les raisins sont cueillis prématurément en août. Il est transporté sur des caisses de maximum 15 kg de telle manière que les grains ne se cassent pas et peuvent donc altérer le bon résultat du vin. Chaque vigne est vendangée seule, les raisins ne sont pas mélangés précisément car chaque terroir a sa propre conformation et ses caractéristiques intrinsèques qu'il est bon de garder séparé. Vous obtiendrez le bon mélange à travers les cuvées plus tard grâce au vigneron.
Eh bien, une fois récolté, le jus est extrait des raisins qui sont ensuite fermentés pendant les 6 premiers mois dans des cuves en acier inoxydable. Il convient de souligner que dans le cas du rosé, les raisins rouges et blancs sont combinés et les peaux de raisins rouges sont laissées pendant un certain temps avec le moût entier de manière à libérer la couleur typique.
Au printemps, nous assistons au travail de l'œnologue qui goûte les différentes cuvées et parvient à recréer le goût classique du vin Franciacorta Barone Pizzini.
À ce stade, le moût est mis en bouteille avec les levures et au sucreou. A partir de ce moment, le vin commence à mûrir et à vivre et à changer à l'intérieur de la bouteille elle-même. Les levures se nourrissent du sucre et produisent les bulles que nous connaissons tous. Plus la durée de conservation de ces levures dans la bouteille de vin de Franciacorta est longue, plus les bulles seront élégantes et minuscules.
Les bouteilles sont conservées dans la cave avec le goulot de la bouteille incliné vers le bas afin que les levures soient près du capuchon de la couronne et soient périodiquement tournées doucement.
En fonction des choix de production, plus ou moins de temps est consacré aux levures.
À la fin du processus de maturation, il est nécessaire d'éliminer les levures
Dans l'Antiquité, cela était fait manuellement avec un sabre classique, mais cela, en plus de prendre beaucoup de temps, provoquait également des fuites de produit trop importantes. On est donc passé au traitement mécanique: les bouteilles sont placées à l'envers dans une machine spéciale qui gèle la partie finale où il y a aussi des levures.
La machine procède à la libération du morceau de glace contenant les levures.
Le problème est que dans cette phase, il y a encore une fuite minimale du vin et donc il doit être complété avec un vin spécialement sélectionné, appelé liqueur d'expedition. Si la liqueur utilisée ne contient pas de sucre ajouté, vous aurez un Pas Dosé.
À la fin de cette procédure, il est inséré un bouchon de qualité extrême qui est scellé avec la cage métallique classique.
À ceci les bouteilles sont maintenues dans l'obscurité et dans une position horizontale de sorte que le bouchon soit maintenu mouillé par le vin.
Considérations finales:
Lors d'un itinéraire à Franciacorta, vous ne pouvez certainement pas manquer une visite à une cave à vin Franciacorta. Parmi ceux-ci, je recommande vivement Barone Pizzini, dont l'engagement pour l'agriculture biologique et l'utilisation éthique consciente du territoire doit certainement être un exemple.
A titre indicatif, le prix d'une visite guidée de la cave avec dégustation finale est d'environ 16 euros, logiquement cela dépend du nombre de personnes qui composent le groupe.
