Il a toujours été là en Italie. « Basse Émilie », mais aujourd'hui, dans le pays et à l'étranger, il est de plus en plus défini comme le Vallée gastronomique italienne. C'est le territoire qui comprend les provinces de Modène, Reggio Emilia et surtout parme, choisie comme « capitale » d'un territoire que le monde entier nous envie pour son excellence gastronomique, depuis beaucoup de saucisses DOP jusqu'à Parmesan, le fromage le plus apprécié (et mal imité) de la planète.
La ville du Duché, qui sera là. Capitale italienne de la culture en 2020, en 2015, il a remporté le titre UNESCO de «Ville créative pour la gastronomie et le vin» et est une destination de plus en plus prisée par les touristes gourmets à la recherche de spécialités locales, connues, aimées et exportées dans le monde entier.
Zone de mission au coeur de la vallée du Pô, avec les Apennins toscans-émiliens en arrière-plan, a été élue Food Valley nationale grâce au prestigieux prix Panier de produits aux marques DOP et IGP venant de ces régions, une pyramide sur laquelle s'élève Jambon de Parme et Parmigiano Reggiano. Mais il y en a bien d’autres qui méritent au moins d’être mentionnés : Salami félin, le Culatello di Zibello, la Coppa di Parma, le saucisse et le Zampone de Modène, la Spalla Cotta de San Secondo.
Une réalité qui a donné naissance à une réalité authentique au cœur de l'Émilie Un système de musée « émotionnel » liés à la nourriture. Non seulement un réseau d'entreprises et de consortiums ouverts au public a été créé, mais aussi des circuits authentiques où se mélangent culture et goût. Ils étaient donc Des musées ad hoc sont créés.: Jambon et saucisses de Parme à Langhirano, Parmigiano Reggiano à Soragna, salami Felino à Felino, vin à Sala Baganza, tomates et pâtes à Collecchio. Il existe également une agence de voyages spéciale, « Food Valley Travel & Leisure », qui organise des voyages dédiés aux excellences culinaires les plus variées de l'Émilie.
Pour ceux qui veulent essayer de cuisiner à la fois avec des poêles et des fourchettes, il y a aussi Alma, la École internationale de cuisine fondée en 2003 et liée au nom du grand chef décédé Gualtiero Marchesi: est situé à Colorno, dans la province (il va sans dire) de Parme.
Une ville dont l'importance pour le monde de l'alimentation a également été reconnue au niveau continental : ce n'est pas un hasard siEFSA, Autorité européenne de sécurité des aliments, est située juste à Parme.
