Temos certeza de que a comida faz parte da cultura dos lugares que visitamos. Mas que tal beber em vez disso?
De volta de minha viagem a Nova York, não tinha muitas ideias sobre o que escrever. Já tinha descartado a ideia de posts como “Como planejar uma viagem para Nova York” ou as “10 coisas para fazer em Nova York” porque a web já está cheia deles. Então dei a Giovanni uma fachada por dentro.
Jornalista, escritor, blogueiro, apaixonado por coquetéis e, acima de tudo, um excelente contador de histórias, Giovanni me manteve ligado com suas histórias sobre Coquetel de Nova York por horas e então pensei que gostaria que ele escrevesse algo para mim.
O Manhattan nasceu em Nova York, acho que há mais de 100 anos, em 1874 !!!
Então aqui estão os coquetéis que você não pode perder se visitar a Big Apple!
Circo de satanás
Fale sobre o Circo de satanás um dos coquetéis históricos do "velho" New York para mim é como falar de um parente próximo.
Descobri nos meses em que trabalhava no meu romance de mesmo nome e por acaso me deparei com a receita desse coquetel que nasceu em New York do qual eu estava falando. Estamos logo após meados do século 800 e NY é muito diferente do que conhecemos agora.
História do Circo de Satanás
A cidade concentrava-se na parte baixa da ilha de Manhattan e não faz muito tempo que os habitantes da ilha tiveram que se defender do ataque dos peles-vermelhas.
NY foi um dos portos mais importantes da América do Norte: aqui vieram milhares de imigrantes fugindo das guerras ou perseguições do velho mundo em busca de um novo começo.
Conforme descrito no livro - investigação "The gangs of New York" de Herbert Asbury, então levado ao cinema por Martin Scorsese, esse grande afluxo de pessoas levou a uma degeneração muito forte da vida criminosa em Nova York, na qual todos os tipos de as coisas ruins estavam concentradas.
Em grandes áreas a cidade era controlada por gangues, gangues de criminosos em sua maioria divididas por nacionalidade, entre as quais os chamados "Nativos", filhos dos primeiros colonos, americanos de três gerações, que essencialmente administraram os fluxos migratórios que chegavam em nome do poder político da época e detinham o controle da cidade.
Também Irlandês, holandês e alemão eles, por sua vez, tinham a gangue de referência e o controle de seções menores da metrópole.
O centro nodal desta antiga NY era o “Cinco pontos”, a área, agora narrada apenas em lendas, onde os criminosos mais devassos caminhavam impunemente pela rua junto com seus cúmplices com a aprovação da polícia corrupta e coniventes com criminosos.
Aqui todas as manhãs havia cadáveres de mortos mortos na rua que eram levados ao cemitério sem fazer muitas perguntas. E é justamente nesta área que nasceu “Circo de Satanás” originalmente como uma indicação na toponímia pitoresca da área.
O “Circo de Satanás” foi a encruzilhada onde havia maior concentração de bordéis e onde até os missionários mais zelosos que ali chegaram para salvar as almas daqueles perdidos perderam a virtude.
É desse bairro que o coquetel leva o nome. Diz a lenda que os aristocratas de Nova York adoravam visitar aquele lugar de vez em quando: muitos deles tinham interesses ilegais na propriedade e no uso desses edifícios, outros pelo clássico "sucesso da vida", como diríamos hoje.
Podemos imaginá-los em alguma luxuosa sala de estar vitoriana, pendurando na parede os retratos de George Washington e Benjamin Franklin, fumando charutos e rindo uns dos outros sobre as aventuras passadas e se preparando para a próxima.
Um deles, absolutamente desconhecido, provavelmente com algum conhecimento médico e farmacêutico, surgiu com a idéia do Circo de Satanás, um coquetel que prepararia ou reequiparia para a excursão pecaminosa no distrito da "luz vermelha".
Como beber
A receita clássica baseia-se numa infusão de pimenta malagueta mergulhada num tipo de licor que já não se encontra no mercado mas que se assemelha ao nosso Aperol. Uma vez obtida esta infusão “picante”, é misturada com cereja, whisky e com adição de limão e cereja ao álcool.
O resultado é um cocktail "à moda antiga" com um sabor doce e moderadamente alcoólico, onde predomina o elemento picante. Por enquanto é possível degustá-lo na Liquoreria Marescotti na Piazza Fossatello em Gênova, mas espera-se que o “Circo de Satanás” se espalhe ainda mais.
Receita
6 cl. de whisky de centeio, 2,25 cl. de licor de cereja, 2,25 cl. de pimenta infundida no Aperol ou umas gotas de Tabasco (como preferir para torná-lo mais ou menos picante), 2,25 cl. de suco de limão.
Despeje os ingredientes na coqueteleira junto com o gelo e agite por 30 segundos até que o recipiente esfrie. Despeje em uma xícara clássica e decore com uma cereja no álcool.
Notas especiais
São duas versões: uma "inverno" um pouco mais intensa e forte, mais enfatizada pelo elemento picante da pimenta e outra mais estival semelhante à fórmula "long drink" com maior predomínio do suco de limão.
Cocktail de Martini
A arma mais mortal dos Estados Unidos, o coquetel de Martini
história
L. Menken disse que era "a única invenção americana tão perfeita quanto um soneto" e Nikita Khrushchev a chamou de "a arma mais mortal dos Estados Unidos".
Não estamos falando de literatura ou foguetes, mas do rei dos coquetéis: o martini.
Sua gênese é debatida e contestada, mas agora está bem estabelecido que a invenção desse "néctar" se deve ao primeiro 'bartender' americano Jerry Thomas que, em San Francisco, durante a Guerra Civil, preparou "algo especial" para um cliente direcionado para a cidade de Martinez.
Essa versão consistia em 1/3 de vermute e 2/3 de gim, uma bebida para homens "duros" que tiveram que enfrentar os momentos terríveis daquele conflito. Com o passar dos anos, o "z" se perdeu no caminho, mas o Martini se firmou com força como o coquetel dos grandes nomes do século XX, cruzando a história e os momentos mais difíceis da humanidade ao lado de quem decidiu seu destino: JFK, o citado Khrushchev, Churchill para citar alguns e seu charme indiscutível o levou a correr para Hollywood sorvido pelas estrelas do "noir" Humphrey Bogart, a inseparável Lauren Bacall e Mae West.
Existem infinitas receitas de martini, mas se você se aproxima do coquetel pela primeira vez, vale a pena consultar a receita original, que tem várias variações:
il Martini Seco Tradicional com duas partes de gin e uma parte de vermute seco;
il Martini seco seco com cinco partes de gin e uma parte de vermute seco;
il Martini Seco Extra Seco com oito partes de gin e uma parte de vermute seco;
'SHemingway com quinze partes de gin e uma de vermute seco, em homenagem ao conhecido escritor que o inventou, também chamado Montgomery do fato de que o general Montgomery nunca lutou, exceto com a certeza de uma superioridade numérica sobre o inimigo de um a quinze.
Il Gibson que pode ser Seca ou Extra Seca mas com uma cebola decorativa no copo em vez da azeitona clássica.
Un Martini seco também pode ser preparado "Nas rochas“, Ou seja, num copo antiquado com gelo (esta variante é apreciada pelo semiólogo Umberto Eco).
Il Vodka Martini com o destilado russo em vez do gin que ficou famoso pelo escritor Ian Fleming através de seu personagem James Bond que, ao contrário da tradição, quer que seja “Shaken not Stirred”, batido e não misturado.
Como beber
O Martini é bebido no clássico copo de haste fina que se tornou um símbolo do coquetel. Para beber um bom Martini, é preciso tomar alguns cuidados simples: uma rápida olhada nas garrafas expostas atrás do barman atrás do balcão já dá uma ideia da oferta do lugar: um suprimento maior de gim pode garantir quando você decida pedir ao garçom um coquetel mais aromático ou mais seco.
A capacidade de sentar é essencial: o martini deve ser degustado, se possível, em uma agradável conversa galante ou com bons amigos. Muito devagar.
Essencial: o copo deve estar frio, adoro até congelado. Ao fazer o pedido, é aconselhável levar um copo d'água: com ele você pode matar a sede e aproximar-se do coquetel para uma verdadeira degustação.
Normalmente, os coquetéis são servidos com alguns "petiscos", como batatas fritas, azeitonas e um sanduíche cortado em pequenos pedaços quadrados ou triangulares. Esta seria a norma a seguir, mas com o tempo a moda da "Apericena" se espalhou, um mau neologismo para indicar uma abundante proposta de "aperitivo" (o verdadeiro substituto de uma refeição) junto com o coquetel.
Um costume semelhante ofuscou o delicado equilíbrio de sabor de coquetéis refinados como o Martini, com doses improváveis de "pizza" e outras amenidades.
Se você quiser tomar um martini da maneira certa, evite combiná-lo com um "Four Seasons", por favor. Parafraseando Ronald Reagan, poderíamos dizer que "quem toma coquetéis no jantar não consegue fazer nenhuma das coisas".
Quantos coquetéis de martini você pode beber de uma vez?
Obviamente, antes de mais nada, deve-se lembrar que é um coquetel muito poderoso, que deve ser abordado com muita cautela, principalmente se você não tiver muito álcool; Posto isto, é normal que se a conversa for agradável e estiver no rumo certo, mais cedo ou mais tarde o copo se esvazie.
Neste ponto, Humphrey Bogart vem em nosso socorro, dizendo: “Martini é como seios: um é pouco e três são muitos”. Peça o segundo citando o velho Bogey.
Receita
Martini Extra Seco (20%), Gin (80%), Azeitona, Raspas de Limão
Prepare no copo de mistura com Martini Extra Dry e Gin (de preferência Gin Bosford). Decore com uma casca de azeitona e / ou limão.
The Manhattan
O Manhattan é um coquetel que deve ser degustado e adequado para momentos de meditação e conversa.
história
O "Manhattan" é um cocktail antigo e remonta a, estamos a falar de 1874, quando a actividade de misturar licores era secundária à de preparar infusões com ervas que geralmente se bebiam depois do jantar.
Ele é um aristocrata por excelência e seu nome inclui uma certa forma de auto-referência: o Manhattan foi inventado em um lugar chamado "Manhattan club" no coração de Manhattan. É difícil ostentar uma geolocalização mais clara do que essa.
É um coquetel aristocrático e de sorte porque tem uma madrinha excepcional, Jerry Jerome mais conhecida como Lady Randolph Churchill, futura mãe do lendário primeiro-ministro britânico.
Durante um banquete que o aristocrata havia organizado para favorecer a eleição do candidato à presidência, Samuel J. Tilden, pediu ao dono do restaurante Lain Marshall que criasse uma bebida adequada à ocasião.
Mal dito e acabado, o cocktail fez tanto sucesso que em Nova Iorque foi pedido referindo-se ao nome do local onde foi criado e por isso aqui estava: “Manhattan”.
Como beber
Composto por whisky de centeio (hoje é difícil encontrar esta qualidade e muitas vezes o cocktail é preparado com bourbon), vermute vermelho, uma gota de angostura e guarnecido com uma cereja no álcool, o Manhattan é um cocktail que deve ser saboreado e é adequado para momentos de meditação e conversa.
Para ser claro, ele se impõe do alto de sua força expressiva modos e momentos de se embebedar. Recomendo ambientes bem relaxados, talvez em sua casa de campo em frente a uma lareira acesa, depois de um belo passeio e com seu fiel amigo de quatro patas por perto.
Receita
Martini Rosso (2 cl), Whisky (5 cl), Angostura (1 gota), Cereja
- Prepare no copo misturador deitando o Martini Rosso, o Whisky, de preferência (Jack Daniel's ou William Lowson's) e uma gota de Angostura. Adicione alguns cubos de gelo e agite tudo. Despeje em uma xícara e decore com uma cereja.
Chá gelado de Long Island
Há sugestões de verão que fazem parte do nosso imaginário coletivo como os cartões-postais de Fellini's Rimini, as palmeiras do Havaí ou Proust's Balbec, mas entre elas o verão nova-iorquino de Long Island também merece um lugar.
Se há algo que alicerça a sua razão na imagem do verão por excelência, são aquelas extensas praias e o parque de diversões onde os nova-iorquinos procuravam relaxamento e lazer não muito longe da metrópole, que por não terem dinheiro para uma viagem mais, aqueles para o habitual passeio de domingo antes de retornar à rotina estressante da metrópole.
Um coquetel não poderia faltar para selar esse clima descontraído e romântico e a bebida é a Chá gelado de Long Island.
A sua natureza é polémica e muito distante do classicismo dos cocktails, é uma composição de sabores que se baseia na mistura de diferentes bebidas espirituosas (vodka, rum e gin) e não é particularmente apreciada pelos bartenders devido a esta "abundância" que faz não respeite as regras de ouro da mistura.
Apesar disso, o Long Island Ice Tea conquistou seu espaço desde 1970, ano de sua criação, tornando-se uma das bebidas mais bebidas do mundo.
O cocktail foi inventado no Oak Beach Inn de Long island pela bartender Rose Rusebud mas a sua originalidade, também graças à abundância dos elementos que o compõem, faz com que esta bebida tenha inúmeras e variadas fórmulas e pode beber diferentes tipos de Long Island Ice Tea em todo o mundo.
Como beber
Prepare diretamente em um copo de suco cheio de gelo. Despeje a Vodka, Gin, Rum, Triple Sec, mistura ácida (1/3 de suco de limão, 1/3 de açúcar líquido, 1/3 de água). Misture e recheie com Coca Cola. Decore com meia rodela de limão e um canudo.
Um "cachorro-quente" cortado em pequenos pedaços é o acompanhamento tradicional desta bebida. Mesmo bons amendoins americanos e "batatas fritas" preparadas na hora se prestam a excelentes condições.
Receita
1.5 cl de vodka
1,5 cl de tequila
1,5 cl de rum branco
1,5 cl cointreau
1,5 cl de gim
2,5 cl de suco de limão
3 cl de xarope de açúcar
Top di coca cola
Avisos!
Ao percorrer a lista de drinks com a garota improvisada que não aguenta álcool, lembre-se sempre de observar que a fórmula "Ice tea" é enganosa e válida apenas para o sabor que lembra o chá. Este é um coquetel poderoso que deve ser bebido com muita cautela.
Giovanni, jornalista e escritor, autor de dois best-sellers dedicados aos coquetéis: "Cocktailsofia" e "A arte de beber no verão"
Giovanni Giaccone, jornalista, escritor e blogueiro. Ele trabalhou em estações de TV regionais e nacionais. Escreveu sobre ficção e história e dois livros dedicados aos coquetéis "Cocktailsofia" e "A arte de beber no verão", ambos publicados pelo "Il Melangolo".
