Franciacorta: visita à vinícola orgânica Barone Pizzini

Poucos meses antes do evento de Christo, a região de Brescia, e em particular Franciacorta, será o destino de muitos turistas que irão ver as fantásticas obras do Lago Iseo.

Finalmente Uma ótima oportunidade mostrar ao mundo a excelência destes locais tanto do ponto de vista paisagístico como do ponto de vista de produtos típicos.

A Páscoa está se aproximando ... Acho que muitos de vocês já estocaram alguns frascos importantes para homenagear este aniversário ... quem sabe quantos garrafas de bolhas Franciacorta vai coroar as suas férias e vai ser desarrolhado com cuidado para não estragar este produto excepcional.

Bem, saiba que essas bolhas que você vai provar serão produzidas no território de mesmo nome, em Franciacorta, e será fruto de tanto empenho e rigoroso cumprimento de uma especificação de produção que garantirá que o produto respeite sempre um determinado padrão de qualidade.

Vinícolas em Franciacorta para visitar: o Barone Pizzini

O território da Moraina de Franciacorta é particularmente adequado para a criação de vinhas (sim, dizem criação), basta pensar que existem 109 adegas que produzem este famoso vinho. Uma das mais conhecidas e mais antigas é aVinícola Barone Pizzini que tive a oportunidade de visitar graças a um tour promovido e organizado por Arte com a gente.

Visite uma vinícola em Franciacorta é certamente uma experiência que não pode faltar na sua itinerário na região de Brescia. Através dos competentes guias da ArteconNoi poderá descobrir todos os segredos da produção de vinho e explorar os ambientes de produção com uma prova final. Dentre essas vinícolas, a Barone Pizzini foi fundada em 1870 e está presente com suas vinhas em até 4 municípios, entre outras coisas se destaca bem como entre as mais qualitativas também entre as mais atentas aos aspectos ético-produtivos.

Aspectos muito importantes da visita à vinícola Barone Pizzini em Franciacorta

Cada videira é orgânica, desde 1998 toda a sua produção de vinho é orgânica. Um grande passo para o respeito ao território e para um produto eco-sustentável.

Não só o produto tem essas características, como toda a estrutura foi projetada de tal forma reduzir o impacto ambiental. É dois terços subterrâneos e adota estratégias inovadoras como o uso de painéis fotovoltaicos, um sistema de refrigeração natural, o uso de pedra para sua construção, etc ...

Este conceito de sustentabilidade está também reportado nas brochuras da empresa Barone Pizzini, é um conceito que fazem questão de destacar como motivo de orgulho:

“O respeito pela natureza é a condição necessária para obter dela frutos ricos em vida e com grande potencial expressivo. O equilíbrio entre o homem e a natureza é um pré-requisito para um vinho com uma forte ligação à sua terra, único e irreproduzível noutro local ”

Por isso recomendo uma visita a esta adega de Franciacorta, uma visita que consiste numa introdução à história do território e às particularidades que o distinguem e tornam-no particularmente adequado para o cultivo de uvas.

Atenção, as castas aceites para a produção do vinho Franciacorta são exclusivamente Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero.

Após a introdução, você entra na estrutura e os tanques de aço em que o vinho permanece são mostrados os primeiros 6 meses.

Em seguida, a visita continua na adega subterrânea onde os vinhos são armazenados para maturação. Está vários metros abaixo do solo, de modo que a temperatura é constanteee não sofre alterações que possam prejudicar a qualidade do vinho.

É uma área muito escura justamente porque a mesma luz pode alterar o processo de produção. Embora escuro seja muito fascinante, você está cercado por pelo menos um milhão de garrafas, algumas das quais estão terminando seu processo de vinificação, enquanto outras o estão iniciando. É aqui que Franciacorta "ganha vida". Para todos os efeitos, é aqui que as leveduras e o açúcar adicionados ao vinho funcionam e fazem com que se formem as bolhas que o tornam tão famoso e apreciado.

As garrafas precisam ser giradas de tempos em tempos para que o processo seja o mais homogêneo possível, uma vez que esse processo foi feito manualmente, uma a uma. Hoje o procedimento é automatizado, mas exige a mesma delicadeza.

Os diferentes tipos de vinhos Franciacorta do Barone Pizzini

Na adega do Barone Pizzini encontramos diferentes tipos de vinho Franciacorta; obviamente, não existe apenas um tipo. Se falarmos apenas de Franciacorta entendida como bolhas existem diferentes tipos e variam substancialmente de acordo com o número de meses que o vinho permanece em contato com as leveduras, quanto maior o tempo e maior sua caracterização e quanto mais as bolhas se tornam finas e elegante.

Uma Franciacorta não pode ser definida como tal se o vinho não passar 6 meses em tanques de aço inoxidável e pelo menos 18 nas borras. Resumindo, pelo menos para um vinho Franciacorta DOCG leva 22 meses para o BRUT até 36/46 meses para um Satén.

Fala separadamente para o Millesimato, este é um vinho que não é produzido em todas as safras. Um Millesimato é feito com vinhos provenientes de uma única safra, não se mistura com outras safras e é produzido apenas para as safras que o enólogo acredita serem particularmente excelentes e adequadas para a produção de uma safra Franciacorta. O respeito pela qualidade é imprescindível.

A visita à adega termina com a degustação de dois tipos de Franciacorta acompanhada de alguns petiscos.

A produção do vinho Franciacorta

Com todas as limitações do caso, tento explicar em termos gerais como o Vinho Franciacorta você deixa de ser um simples cacho de uvas para acabar nas suas mesas pronto no "Cin-Cin".

A vindima é particularmente precoce, as uvas são vindimadas prematuramente em Agosto. É transportado em caixas de 15 máximo kg de forma a que os grãos não se partam e por isso possam prejudicar o bom resultado do vinho. Cada videira é colhida sozinha, as uvas não se misturam precisamente porque cada solo tem a sua conformação e as suas características intrínsecas que convém separar. Você obterá a mistura certa através das cubas posteriormente, graças ao enólogo.

Pois bem, depois de colhido, o sumo é extraído da uva e fermentado durante os primeiros 6 meses em cubas de inox. De realçar que no caso do Rosé combinam-se as uvas tintas e brancas e as cascas das uvas tintas são deixadas junto com todo o mosto, de forma a libertar a cor típica.

Na primavera assistimos ao trabalho do enólogo que prova os diferentes cuvées e faz questão de recriar o sabor clássico do vinho Franciacorta Barone Pizzini.

Neste ponto, o mosto é engarrafado junto com as leveduras e o açúcarou. A partir deste momento o vinho começa a amadurecer, a viver e a mudar dentro da própria garrafa. As leveduras se alimentam do açúcar e produzem as bolhas que todos conhecemos. Quanto mais tempo essas leveduras são mantidas dentro da garrafa do vinho Franciacorta, mais elegantes e diminutas serão as bolhas.

As garrafas são mantidas na adega com o gargalo da garrafa inclinado para baixo de modo que as leveduras fiquem perto da tampa da coroa e são periodicamente giradas suavemente.

Dependendo das opções de produção, mais ou menos tempo é mantido nas leveduras.

No final do processo de maturação é necessário retirar as leveduras

Antigamente, isso era feito manualmente com um sabre clássico, mas isso, além de consumir muito tempo, também fazia com que muito produto vazasse. Portanto, passamos para o processamento mecânico: as garrafas são colocadas de cabeça para baixo em uma máquina especial que congela a parte final onde também há leveduras.

A máquina passa a liberar o pedaço de gelo contendo as leveduras.

O problema é que nesta fase ainda há um mínimo de vazamento do vinho e por isso deve ser complementado com um vinho especialmente selecionado, denominado licor d'expedition. Se o licor usado não tiver açúcar adicionado, então você terá um Pas Dosé.

No final deste procedimento é inserido uma rolha de extrema qualidade que é selado com a clássica gaiola de arame.

Neste as garrafas são mantidas no escuro e na horizontal para que a rolha seja mantida molhada pelo vinho.

Considerações finais:

Em um itinerário em Franciacorta, certamente não pode deixar de visitar uma adega de Franciacorta. Entre estes, recomendo definitivamente o Barone Pizzini, cujo compromisso com a agricultura orgânica e o uso ético e consciente do território certamente deve ser um exemplo.

A indicar que o preço de uma visita guiada à adega com prova final ronda os 16 euros, logicamente depende do número de pessoas que integram o grupo.