Nous sommes convaincus que la nourriture fait partie intégrante de la culture des lieux que nous visitons. Mais qu'en est-il de boire à la place ?
De retour de mon voyage à New York, je n'avais pas beaucoup d'idées sur quoi écrire. J'avais déjà écarté l'idée de posts comme « Comment planifier un voyage à New York » ou les « 10 choses à faire à New York » puisque la toile en regorge déjà. Ensuite, j'ai donné à Giovanni une façade à l'intérieur.
Journaliste, écrivain, blogueur, amateur de cocktails passionné et surtout excellent conteur, Giovanni m'a tenu en haleine avec ses histoire">histoires sur Cocktail de New York pendant des heures et puis j'ai pensé que j'aimerais qu'il écrive quelque chose pour moi.
Le Manhattan est né à New York, il y a plus de 100 ans, en 1874 !!!
Voici donc les cocktails à ne pas manquer si vous visitez la Grosse Pomme !
Le cirque de Satan
Parler de la Le cirque de Satan l'un des "vieux" cocktails historiques New York pour moi, c'est comme parler d'un parent proche.
Je l'ai découvert dans les mois où je travaillais sur mon roman du même nom et par hasard je suis tombé sur la recette de ce cocktail qui est né en New York dont je parlais. Nous sommes peu après le milieu du 800e siècle et NY est très différent de ce que nous connaissons aujourd'hui.
Le cirque de Storia del Satan
La ville était concentrée dans la partie basse de l'île de Manhattan et il n'y a pas si longtemps, les habitants de l'île devaient se défendre de l'attaque des Peaux-Rouges.
NY était l'un des ports les plus importants d'Amérique du Nord : ici venaient des milliers d'immigrants fuyant les guerres ou les persécutions de l'ancien monde à la recherche d'un nouveau départ.
Comme décrit dans le livre-enquête "Les gangs de New York" d'Herbert Asbury, puis porté au cinéma par Martin Scorsese, ce grand afflux de personnes a conduit à une très forte dégénérescence de la vie criminelle à New York dans laquelle toutes sortes de les mauvaises choses étaient concentrées.
Dans de vastes zones, la ville était contrôlée par des gangs, des gangs de criminels principalement divisés par nationalité, parmi lesquels les soi-disant "indigènes », enfants des premiers colons, américains depuis trois générations, qui géraient essentiellement les flux migratoires arrivant au nom du pouvoir politique de l'époque et tenaient le contrôle de la ville.
Aussi Irlandais, néerlandais et allemand ils avaient à leur tour le gang de référence et le contrôle de petites sections de la métropole.
Le centre nodal de cette ancienne NY était le "Cinq points", la zone, désormais racontée uniquement dans les légendes, où les criminels les plus débauchés marchaient en toute impunité dans la rue avec leurs complices avec l'approbation de la police corrompue et de connivence avec les criminels.
Ici, chaque matin, il y avait des cadavres de morts tués dans la rue qui étaient emmenés au cimetière sans poser beaucoup de questions. Et c'est précisément dans ce domaine qu'il est né "Le cirque de Satan" à l'origine comme une indication dans la toponymie pittoresque de la région.
Le "Cirque de Satan" était le carrefour où il y avait la plus grande concentration de maisons closes et où même les missionnaires les plus zélés qui étaient arrivés là pour sauver les âmes de ces gens perdus ont perdu leur vertu.
C'est de ce quartier que le cocktail tire son nom. La légende raconte que les aristocrates new-yorkais aimaient visiter cet endroit de temps en temps : beaucoup d'entre eux avaient des intérêts illégaux dans la propriété et l'utilisation de ces bâtiments, d'autres pour le "coup de vie" classique comme nous dirions aujourd'hui.
On peut les imaginer dans un luxueux salon victorien, accrochés au mur les portraits de George Washington et Benjamin Franklin, fumant des cigares et se moquant les uns des autres des aventures passées et se préparant pour la prochaine.
L'un d'entre eux, absolument inconnu, probablement avec quelques connaissances médicales et pharmaceutiques, a eu l'idée du Cirque de Satan, un cocktail qui préparerait ou réaménagerait l'excursion pécheresse dans le quartier "feu rouge".
Comment boire
La recette classique est basée sur une infusion de piment trempé dans un type de liqueur qui n'est plus sur le marché mais qui ressemblait à notre Aperol. Une fois cette infusion « épicée » obtenue, elle est mélangée à de la cerise, du whisky et l'ajout de citron et d'une cerise dans l'alcool.
Le résultat est un cocktail "à l'ancienne" avec une saveur douce et modérément alcoolisée, dans lequel l'élément épicé prédomine. Pour le moment, il est possible de le déguster à la Liquoreria Marescotti sur la Piazza Fossatello à Gênes mais on espère que le « Cirque de Satan » se répandra davantage.
Recette
6cl. de whisky de seigle, 2,25 cl. de liqueur de cerise, 2,25 cl. de piment infusé à l'Aperol ou quelques gouttes de Tabasco (selon votre préférence pour le rendre plus ou moins épicé), 2,25 cl. de jus de citron.
Versez les ingrédients dans le shaker avec la glace puis secouez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le récipient soit refroidi. Verser dans une coupe classique et garnir d'une cerise à l'alcool.
Notes spéciales
Il existe deux versions : une "hiver" un peu plus intense et forte, plus accentuée par l'élément épicé du piment et une plus estivale similaire à la formule "long drink" avec une plus grande prédominance de jus de citron.
Cocktail Martini
L'arme la plus meurtrière des États-Unis, le Martini Cocktail
histoire">histoire
L. Menken a dit que c'était « la seule invention américaine aussi parfaite qu'un sonnet » et Nikita Khrouchtchev l'a appelée « l'arme la plus meurtrière des États-Unis ».
On ne parle pas de littérature ou de fusées, mais du roi des cocktails : le martini.
Sa genèse est débattue et contestée mais il est désormais bien établi que l'invention de ce "nectar" est due au premier "barman" américain Jerry Thomas qui à San Francisco, alors que la guerre de Sécession faisait rage, a préparé "quelque chose de spécial" pour un client dirigé vers la ville de Martinez.
Cette version se composait de 1/3 de vermouth et 2/3 de gin, une boisson pour les hommes « durs » qui ont dû affronter les terribles moments de ce conflit. Au fil des années le « z » s'est perdu en chemin mais le Martini s'est imposé avec force comme le cocktail des grands du XXe siècle, traversant l'histoire">histoire et les moments les plus difficiles de l'humanité aux côtés de ceux qui ont décidé de son destin : JFK, le susdit Khrouchtchev, Churchill pour n'en citer que quelques-uns et son charme incontestable l'a amené à courir à Hollywood en sirotant les stars du "noir" Humphrey Bogart, les inséparables Lauren Bacall et Mae West.
Il existe une infinité de recettes de martini mais si vous abordez le cocktail pour la première fois, cela vaut la peine de se référer à la recette originale qui a plusieurs variantes :
il Martini sec traditionnel avec deux parties de gin et une de vermouth sec ;
il Martini sec sec avec cinq parties de gin et une partie de vermouth sec;
il Martini sec extra sec avec huit parties de gin et une partie de vermouth sec;
L 'Hemingway avec quinze parties de gin et une de vermouth sec, du nom du célèbre écrivain qui l'a inventé, également appelé Montgomery du fait que le général Montgomery ne combattit jamais qu'avec la certitude d'une supériorité numérique sur l'ennemi de un à quinze.
Il Gibson qui peut être Dry ou Extra Dry mais avec un oignon décoratif dans le verre au lieu de l'olive classique.
Un Dry Martini il peut aussi être préparé "On The Rocks», C'est-à-dire dans un verre à l'ancienne avec de la glace (cette variante est adorée du sémiologue Umberto Eco).
Il Vodka Martini avec le distillat russe à la place du gin rendu célèbre par l'écrivain Ian Fleming à travers son personnage James Bond qui, contrairement à la tradition, veut qu'il soit « Shaken not Stirred », secoué et non mélangé.
Comment boire
Le martini se boit dans le classique verre à pied fin qui est lui-même devenu le symbole du cocktail. Pour boire un bon Martini, il faut prendre quelques précautions simples : un rapide coup d'œil aux bouteilles exposées derrière le barman derrière le comptoir vous donnera déjà une idée de l'offre du lieu : un plus grand approvisionnement en gin peut vous garantir lorsque vous décidez de demander au serveur un cocktail plus aromatique ou plus sec.
La capacité de s'asseoir est essentielle : le martini doit être si possible si possible à siroter lors d'une agréable conversation galante ou avec de bons amis. Très lentement.
Incontournable : la tasse doit être froide, je l'aime même glacée. Lors de la commande, il est conseillé de se faire apporter un verre d'eau : avec celui-ci vous pourrez vous désaltérer et approcher le cocktail pour une vraie dégustation.
En règle générale, les cocktails sont servis avec des "apéritifs" tels que des frites, des olives et un sandwich coupé en petits morceaux carrés ou triangulaires. Ce serait la norme à suivre mais avec le temps s'est généralisée la mode de l'"Apericena", un mauvais néologisme pour indiquer une proposition abondante de "l'apéritif" (le véritable substitut d'un repas) avec le cocktail.
Une coutume similaire a éclipsé le délicat équilibre gustatif des cocktails raffinés tels que le Martini surmonté d'improbables doses de "pizza" et d'autres commodités.
Si vous voulez bien boire un martini, évitez de le combiner avec un « Quattro Stagioni », s'il vous plaît. Paraphrasant Ronald Reagan, nous pourrions dire que "ceux qui boivent des cocktails avec le dîner sont incapables de faire l'une ou l'autre des choses".
Combien de cocktails martini pouvez-vous boire en même temps ?
Evidemment, tout d'abord il faut se rappeler que c'est un cocktail très puissant à aborder avec beaucoup de prudence, surtout si vous ne tenez pas beaucoup d'alcool ; ceci dit, il est normal que si la conversation est agréable et a pris la bonne direction, tôt ou tard le verre se vide.
À ce stade, Humphrey Bogart vient à la rescousse qui a déclaré: "Martini, c'est comme des seins: un c'est trop peu et trois c'est trop". Commandez le second en citant le vieux Bogey.
Recette
Martini Extra Dry (20%), Gin (80%), Olive, Zeste de Citron
Préparez dans le verre à mélange avec Martini Extra Dry et Gin (de préférence Gin Bosford). Décorez avec une olive et/ou un zeste de citron.
Le Manhattan
Le Manhattan est un cocktail à siroter et convient aux moments de méditation et de conversation.
histoire">histoire
Le "Manhattan" est un cocktail ancien et remonte encore, nous parlons de 1874, lorsque l'activité de mélange de liqueurs était secondaire à celle de préparation d'infusions aux herbes que l'on buvait généralement après le dîner.
C'est un aristocrate par excellence et son nom comporte une certaine forme d'autoréférence : le Manhattan a été inventé dans un lieu appelé « Manhattan club » au cœur de Manhattan. Difficile de se targuer d'une géolocalisation plus claire que cela.
C'est un cocktail aristocratique et porte-bonheur car il a une marraine exceptionnelle, Jerry Jerome plus connue sous le nom de Lady Randolph Churchill, future mère du légendaire Premier ministre britannique.
Lors d'un banquet que l'aristocrate avait organisé pour favoriser l'élection du candidat présidentiel Samuel J. Tilden a demandé au propriétaire du restaurant Lain Marshall de créer une boisson pour l'occasion.
Aussitôt dit, aussitôt fait et le cocktail a eu un tel succès qu'à New York on l'a demandé en se référant au nom du lieu où il a été créé et le voici donc : « Manhattan ».
Comment boire
Composé de whisky de seigle (aujourd'hui il est difficile de trouver cette qualité et souvent le cocktail est préparé avec du bourbon), de vermouth rouge, d'une goutte d'angostura et garni d'une cerise à l'alcool, le Manhattan est un cocktail qu'il faut siroter et qui convient pour des moments de méditation et de conversation.
Pour être clair, il s'impose du haut de sa force expressive les manières et les temps de se saouler. Je vous conseille des ambiances très détendues, peut-être dans votre maison de campagne devant une cheminée allumée, après une belle balade et avec votre fidèle compagnon à quatre pattes à proximité.
Recette
Martini Rosso (2 cl), Whisky (5 cl), Angostura (1 goutte), Cerise
- Préparez dans le verre à mélange en versant le Martini Rosso, le Whisky de préférence (Jack Daniel's ou William Lowson's) et une goutte d'Angostura. Ajoutez quelques glaçons et secouez le tout. Verser dans une tasse et décorer d'une cerise.
Thé glacé de Long Island
Il y a des suggestions estivales qui font partie de notre imaginaire collectif comme les cartes postales de Rimini de Fellini, les palmiers d'Hawaï ou le Balbec de Proust, mais parmi celles-ci l'été new-yorkais de Long Island mérite aussi sa place.
S'il y a quelque chose qui fonde sa raison dans l'image estivale par excellence, ce sont ces longues plages et le parc d'attractions où les New-Yorkais cherchaient détente et loisirs non loin de la métropole, qui parce qu'ils n'avaient pas assez d'argent pour s'offrir un voyage plus longs, ceux de la promenade dominicale habituelle avant de revenir à la routine stressante de la métropole.
Un cocktail ne pouvait manquer pour sceller cette atmosphère détendue et romantique et la boisson est le Thé glacé de Long Island.
Sa nature est controversée et très éloignée du classicisme des cocktails, c'est une composition de goûts qui repose sur le mélange de différents spiritueux (vodka, rhum et gin) et n'est pas particulièrement appréciée des barmans à cause de cette « abondance » qui ne ne respecte pas les règles d'or du mixage.
Malgré cela, le Long Island Ice Tea a conquis son espace depuis 1970, année de sa création, devenant l'une des boissons les plus bues au monde.
Le cocktail a été inventé à l'Oak Beach Inn de Long Island par le barman Rose Rusebud mais son originalité, grâce aussi à l'abondance des éléments qui le composent, fait que cette boisson a des formules innombrables et changeantes et vous pouvez boire différents types de Long Island Thé glacé dans le monde.
Comment boire
A préparer directement dans un verre à jus rempli de glaçons. Verser la Vodka, le Gin, le Rhum, le Triple Sec, le mélange aigre (1/3 de jus de citron, 1/3 de sucre liquide, 1/3 d'eau). Mélanger et remplir de Coca Cola. Décorez avec une demi-tranche de citron et une paille.
Un "hot dog" coupé en petits morceaux est un accompagnement traditionnel de cette boisson. Même les bonnes cacahuètes américaines et les « frites » fraîchement préparées se prêtent à d'excellentes conditions.
Recette
1.5cl de vodka
1,5cl de tequila
1,5 cl de rhum blanc
1,5 cl cointreau
1,5cl de gin
2,5 cl de jus de citron
3cl de sirop de sucre
Haut de coca
Avvertenze !
Lorsque vous parcourez la liste des boissons avec la fille improvisée qui ne supporte pas l'alcool, n'oubliez pas de toujours noter que la formule « Ice tea » est trompeuse et n'est valable que pour le goût qui rappelle le thé. C'est un cocktail puissant qui doit être bu avec beaucoup de prudence.
Giovanni, journaliste et écrivain, auteur de deux best-sellers consacrés aux cocktails : "Cocktailsofia" et "L'art de boire en été"
Giovanni Giaccone, journaliste, écrivain et blogueur. Il a travaillé sur des chaînes de télévision régionales et nationales. Il a écrit sur la fiction et l'histoire">histoire et deux livres consacrés aux cocktails "Cocktailsofia" et "L'art de boire en été" tous deux publiés par "Il Melangolo".
